Lipídios modificados obtidos a partir de gordura do leite, óleo de girassol e ésteres de fitosteróis para aplicação em spreads
AUTOR(ES)
Ract, Juliana Neves Rodrigues, Gioielli, Luiz Antonio
FONTE
Química Nova
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008
RESUMO
The objective of this paper was to evaluate the modifications in milkfat properties with the addition of sunflower oil (SO) and phytosterol esters (PE) and chemical interesterification. Fatty acid composition, softening point and consistency were determined. The saturation degree of milkfat decreased with the addition of SO and PE. Consequently, milkfat presented lower softening point and consistency. Chemical interesterification caused an increase in softening point due to the formation of higher amounts of trissaturated triacylglycerols with rearrangement. The incorporation of unsaturated fatty acids from SO and PE by milkfat triacylglycerols after chemical reaction caused linearization of consistency curves.
Documentos Relacionados
- Desenvolvimento de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite, óleo de girassol e ésteres de fitosteróis para aplicação em spreads
- Comportamento de cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de girassol
- Cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de milho
- Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos de misturas de gordura do leite e óleo de milho
- Comportamento de cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura de palmiste e óleo de peixe