Listeria monocytogenes em leite e produtos lácteos.

AUTOR(ES)

BORGES, M. de F.

FONTE

Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011

RESUMO

Introdução; Características do gênero Listeria; Listeriose; Patogenicidade e genes de virulência de L. monocytogenes; Métodos de subtipagem de L. monocytogenes; Ocorrência de L. monocytogenes em queijos e indústrias de laticínios; Surtos de listeriose associados ao consumo de leite e produtos lácteos; Considerações finais.

ASSUNTO(S)

segurança de alimentos leite - contaminação queijo - contaminação listeriose

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