Mecanismos de transferência de massa na desidratação osmótica de goiaba em soluções de sacarose, sucralose e açúcar invertido.
AUTOR(ES)
QUEIROZ, V. A. V.
FONTE
Engenharia Agrícola
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da concentração de soluções de sacarose, sucralose e açúcar invertido sobre a cinética da desidratação osmótica de pedaços de goiaba. Frações de 1/12 do fruto foram imersas em soluções de sacarose a 0,5 e 0,4 g mL-1, de sacarose a 0,3 g mL-1 + sucralose a 0,2 g L-1 e em xarope de açúcar invertido, a 50 ºC, por 2 h, sob agitação de 60 min. A solução de açúcar invertido promoveu maior perda de água e redução de massa nas amostras de goiaba submetidas à desidratação osmótica. O melhor desempenho foi obtido para o tratamento em solução de sacarose a 0,4 g mL-1, com perda de água e redução de massa semelhantes aos valores obtidos na imersão em solução de sacarose a 0,5 g mL-1 e ganho de sólidos similar ao observado em solução de sacarose a 0,3 g mL-1.
ASSUNTO(S)
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/865364Documentos Relacionados
- Mecanismos de transferência de massa na desidratação osmótica de goiaba em soluções de sacarose, sucralose e açúcar invertido
- Desidratação por imersão-impregnação de abacaxi em soluções de sacarose e em xarope de açúcar invertido
- Desidratação osmótica de frutos de duas cultivares de abacaxi em xarope de açúcar invertido
- Estudo da transferência de massa na desidratação osmótica de banana (Musa sapientum, shum.)
- Estudo da transferência de massa na desidratação osmótica de banana Musa Sapientum Shum