Modificações nas atividades da poligalacturonase e pectinametilesterase em morangos armazenados a temperatura ambiente

AUTOR(ES)

Silva, Polyanna Alves, Abreu, Celeste Maria Patto de, Corrêa, Angelita Duarte, Asmar, Simone Abreu

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2009

RESUMO

Objetivou-se, neste trabalho, avaliar as modificações da poligalacturonase (PG) e da pectinametilesterase (PME) em morangos cultivados na região de Lavras, MG, e armazenados em temperatura ambiente. Foram utilizados morangos das cultivares 'Oso-grande', 'Toyorrinho' e 'Tudla'. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado com 4 repetições, sendo os tratamentos arranjados em esquema fatorial (3X2), sendo 3 cultivares e 2 dias de análises (0 e 5 dias). A parcela experimental foi constituída por 10 frutos. Durante o armazenamento houve uma diminuição nos teores de pectina total e um aumento nos de pectina solúvel em todas as variedades analisadas. A atividade da PG e PME aumentaram com o período de armazenamento, independente da cultivar.

ASSUNTO(S)

poligalacturonase pectinametilesterase morangos fragaria ananassa

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