Molecular techniques for the characterization of Saccharomyces cerevisiae aasociated the production of cachaÃa. / TÃcnicas moleculares para a caracterizaÃÃo de Saccharomyces cerevisisae associadas à produÃÃo de cachaÃa.

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2007

RESUMO

As leveduras, principalmente Saccharomyces cerevisiae, sÃo os microrganismos responsÃveis pela conversÃo dos aÃÃcares do caldo de cana-de-aÃÃcar em Ãlcool e CO2 durante o processo fermentativo para produÃÃo de cachaÃa. O objetivo deste trabalho foi utilizar as tÃcnicas moleculares de PCR, PFGE e RFLP/mtDNA na caracterizaÃÃo de leveduras isoladas de alambiques do Sul de Minas Gerais. Foram utilizadas para caracterizaÃÃo molecular, leveduras inicialmente identificadas por tÃcnicas morfolÃgicas e bioquÃmicas. Das 106 leveduras caracterizadas por tÃcnicas tradicionais, 36 apresentaram produto de amplificaÃÃo por PCR utilizando-se primer especÃfico para leveduras S. cerevisiae. A caracterizaÃÃo pela tÃcnica de PFGE mostrou 9 diferentes perfis, onde 2 foram semelhantes ao marcador S. cerevisiae. A anÃlise de restriÃÃo do mtDNA com 4 diferentes enzimas mostrou 10 diferentes perfis, dos quais, 3 para as enzimas Rsa I e Hae III e 2 para as enzimas Hind III e Hinf I. Foi verificado que as tÃcnicas de PCR, PFGE e RFLP-mtDNA utilizando-se a enzima Hinf I mostraram-se eficientes na identificaÃÃo de leveduras S. cerevisiae, podendo ser utilizadas isoladas ou associadas.

ASSUNTO(S)

sugar-cane brandy saccharomyces molecular techniques microbiologia agricola tÃcnicas moleculares cachaÃa saccharomyces

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