O profissional de alimentos e bebidas (garçons): um estudo com base no sistema de avaliatividade

AUTOR(ES)

Silvia Cristina Zanata

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007

RESUMO

Este estudo, parte do Projeto Direct - Em direção à linguagem dos negócios (LAEL/PUC-SP), tem como objetivo a apresentação dos resultados obtidos com a análise de necessidades no contexto profissional de 40 garçons e dois gerentes de dois restaurantes sofisticados da cidade de São Paulo. Para consecução de tais objetivos, foram utilizados 3 questionários, sendo que dois foram aplicados aos garçons e o terceiro foi aplicado aos gerentes dos restaurantes. Para a realização do levantamento de necessidades desses profissionais, apoiamo-nos na abordagem instrumental de Hutchinson &Waters (1987), que afirmam que a análise de necessidades é de extrema importância, pois é ela que, além de possibilitar a implementação de um curso, também possibilita a sua avaliação contínua. A análise lingüística do trabalho está fundamentada na Gramática Sistêmico- Funcional proposta por Halliday (1994, 2004) e seus colaboradores, como Eggins (1994), Martin &White (2005), dentre outros e foi utilizada para a análise dos itens avaliativos que ocorrem nas respostas dos garçons aos questionários, tendo como base o Sistema de Avaliatividade (Appraisal System) de Martin &White (2005) e o modelo de análise proposto por Eggins &Slade (1997). Os resultados da análise de necessidades juntamente com o resultado da análise do Sistema de Avaliatividade possibilitaram-nos identificar que os itens considerados prioritários em um curso de aperfeiçoamento profissional pelos garçons são: o atendimento, a auto-avaliação e o desempenho. O presente trabalho pretende ter contribuído para a sugestão de uma proposta de curso para desenvolvimento profissional de garçons, que considere as necessidades apontadas pelos garçons participantes desta pesquisa como relevantes para os profissionais que pretendem atuar na área

ASSUNTO(S)

restaurantes sofisticados análise de necessidades linguistica aplicada needs analysis funcionalismo (linguistica) garçons -- formacao profissional garçons sistema de avaliatividade sophisticated restaurants garçons -- avaliacao appraisal system waiters

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