Otimização da hidrólise da caseína para elevar o teor de pequenos peptídeos: emprego da pepsina

AUTOR(ES)

Carreira, Raquel Linhares, Silva, Viviane Dias Medeiros, Morais, Harriman Aley, Motta, Silvana da, Junqueira, Roberto Gonçalves, Silvestre, Marialice Pinto Coelho

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2003-06

RESUMO

Visando à produção de hidrolisados de caseína para uso como suplemento dietético, estudou-se a otimização das condições hidrolíticas, empregando-se a pepsina para elevar os teores de di e tripeptídeos. Os hidrolisados foram fracionados pela CLAE de exclusão molecular, seguida da quantificação dos peptídeos nas frações cromatográficas pelo método rápido da Área Corrigida da Fração. Pelos resultados obtidos, infere-se que a obtenção do melhor perfil peptídico, para uso em dietas especiais, depende da definição de alguns parâmetros, tais como, pH, relação enzima:susbtrato e temperatura. Além disso, o custo envolvido na preparação deve ser considerado.

ASSUNTO(S)

suplemento dietético hidrólise enzimática caseína peptídeos pepsina

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