Parâmetros complementares para fixação de identidade e qualidade de produtos panificados
AUTOR(ES)
Esteller, Mauricio Sergio, Lannes, Suzana Caetano da Silva
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2005-12
RESUMO
É crescente o número de marcas e produtos panificados oferecidos ao mercado. Técnicas e aparelhagens recentes permitem uma melhor caracterização de produtos derivados do trigo. este trabalho propõe a reavaliação da legislação brasileira para esta categoria de alimento. Foram analisadas diferentes marcas de pães e torradas nos parâmetros de porosidade da massa, textura, cor, volume específico, densidade e umidade. Foram obtidos valores característicos para cada grupo de produtos, mostrando que é perfeitamente viável uma complementação na fixação da identidade e qualidade de produtos panificados.
ASSUNTO(S)
pão panificação legislação de alimentos
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