Perfil da contaminação com aflatoxina entre embalagens de produtos de amendoim

AUTOR(ES)

Gloria, Eduardo Micotti da, Romero, Alessandra de Cássia, Carvalho, Ana Paula Pereira, Calori Domingues, Maria Antonia, Gonçalves, Priscila Vieira de Macedo

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006-09

RESUMO

Este estudo foi realizado com o objetivo de avaliar o perfil da distribuição da contaminação com aflatoxinas entre embalagens constituintes de lotes de confeitos de amendoim, expostos à venda no comércio. Os dados da distribuição da ocorrência e dos níveis de contaminação, aqui obtidos, sugerem que os procedimentos de amostragem, visando à detecção de aflatoxinas em produtos processados, sempre estarão associando um grau de incerteza muito elevado quanto à presença ou não e quanto ao nível médio de contaminação de um lote de produto processado. Entretanto, para melhorá-los, devem-se considerar as diferenças existentes entre os produtos com relação ao processamento ou não dos grãos que constituem sua matéria-prima, pois, em lotes de produtos em que a matéria-prima foi triturada ou moída, como por exemplo, o doce de amendoim do tipo paçoca, a distribuição da ocorrência e dos níveis mostrou um grau bem mais elevado de homogeneidade, quando comparado ao amendoim japonês que mantém a integridade da matéria-prima durante o seu processo de fabricação.

ASSUNTO(S)

aflatoxina distribuição contaminação amendoim produtos processados amendoim

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