Polpa congelada de acerola: efeito da temperatura sobre os teores de antocianinas e flavonóis totais
AUTOR(ES)
Lima, Vera Lúcia Arroxelas Galvão de, Mélo, Enayde de Almeida, Lima, Lueci dos Santos, Lima, Daisyvângela E. da Silva
FONTE
Revista Brasileira de Fruticultura
DATA DE PUBLICAÇÃO
2002-12
RESUMO
Com o objetivo de avaliar a estabilidade das antocianinas e a ação protetora dos flavonóis em polpas de acerola armazenadas sob congelamento, foram montados dois ensaios com acerolas colhidas em pleno estádio de maturação. No ensaio I, a polpa foi obtida de acerolas de uma seleção conhecida e, no ensaio II, de acerolas de várias plantas, cultivadas em um pomar particular. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com três repetições e dois fatores: (a) polpas de diferentes origens; e (b) seis meses de congelamento. A intervalos de 30 dias, unidades amostrais de 30 g foram coletadas ao acaso e submetidas a determinação quantitativa de antocianinas e flavonóis totais. Ao final do experimento, houve redução nos teores de antocianinas totais da ordem de 4,30% e de 3,76% e nos teores de flavonóis totais de 13,44%, e 14,90% nos ensaios I e II respectivamente. O menor percentual de redução do teor de antocianinas na polpa do ensaio II decorreu, possivelmente, da ação protetora dos flavonóis que considerando o teor dos pigmentos antociânicos, se encontravam em maior concentração nesta polpa do que na polpa do ensaio I.
ASSUNTO(S)
malpighia emarginata d.c. antocianinas flavonóis estabilidade
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