Potencial do soro de leite líquido como agente encapsulante de Bifidobacterium Bb-12 por spray drying: comparação com goma arábica

AUTOR(ES)

Castro-Cislaghi, Fabiane Picinin de, Fritzen-Freire, Carlise Beddin, Sant'Anna, Ernani Sebastião

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

14/08/2012

RESUMO

O objetivo do trabalho foi avaliar o potencial do soro de leite líquido como agente encapsulante de Bifidobacterium Bb-12 por spray drying, comparando-o com a goma arábica, a qual é tradicionalmente utilizada na tecnologia de microencapsulação. Foram determinados o rendimento da microencapsulação e a viabilidade das microcápsulas durante o armazenamento. Quando o soro de leite foi utilizado como agente encapsulante, o rendimento da microencapsulação foi maior e a viabilidade das células manteve-se elevada e constante durante doze semanas. O soro de leite apresentou-se como um eficiente agente encapsulante de Bifidobacterium por spray drying.

ASSUNTO(S)

microencapsulação bifidobacterium probiótico soro de leite atomização secagem goma acácia

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