Processamento de produto farináceo a partir de beterrabas submetidas à secagem estacionária

AUTOR(ES)

Araújo Filho, Djalma Gomes de, Eidam, Tânia, Borsato, Aurélio Vinicius, Raupp, Dorivaldo da Silva

FONTE

Acta Scientiarum. Agronomy

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-06

RESUMO

O consumo de hortaliças desidratadas tem sido estimulado pela praticidade de uso, maior tempo de conservação comparado à in natura e possibilidade de aproveitamento da produção excedente, reduzindo efeitos de sazonalidade. A pesquisa propôs produzir uma farinha de beterraba com a aplicação de procedimentos tecnológicos simples e disponíveis para grande parte dos pequenos produtores. Foram comparados diferentes cortes de beterraba, longitudinais (long 2; 4,5; 9 mm) e transversais (trans 2; 4,5; 9 mm), quanto ao tempo de secagem e de trituração, taxa de secagem, rendimento em produto farináceo e sua granulometria. Considerando que a taxa de secagem foi baixa, que o tempo de permanência do produto no secador foi baixo, que a farinha apresentou baixa granulometria, bem como a facilidade de preparo de fatias, os tratamentos em palito de 4,5 mm de espessura foram recomendados para a produção de farinha de beterraba. A farinha apresentou teor destacado para a fibra alimentar, carboidrato, proteína, total de minerais, e reduzido para lipídeo.

ASSUNTO(S)

farinha de beterraba secagem agroindústria alimento funcional

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