Produção de lactosacarose por B-frutofuranosidase de Bacillus sp a partir de lactose e sacarose

AUTOR(ES)

Masaharu Ikegaki

DATA DE PUBLICAÇÃO

1995

RESUMO

Foram isoladas 1341 linhagens de microrganismos a partir de amostras de solos, flores e frutos e testados quanto à produção de (3-frutofuranosidase que, além da atividade hidrolítica sobre a sacarose, catalisa a formação de lactosacarose através da transferência de resíduo de frutosil provenientes da sacarose para o aceptor lactose. Seis linhagens de microrganismos foram preliminarmente selecionadas visando a produção de lactosacarose. Entre estas uma linhagem identificada como Bacillus sp n° 417 apresentou alta produtividade de (3-frutofuranosidase com atividade de transferência para produção de lactosacarose a partir de lactose e sacarose. O pH e a temperatura ótima de atividade da (3-frutofuranosidase foram 5,6 e 45°C, respectivamente. Verificou-se que, após 8 horas de reação, a proporção de lactose e sacarose 1: 1 (P/p) e 20% de concentração de açúcares totais, a uma temperatura de 45°C e pH 5,6, foram as melhores condições para produção de lactosacarose. A enzima (3-frutofuranosidase de Bacillus sp n° 417 foi purificada em coluna de troca iônica e o peso molecular da enzima foi estimado em 89.000 Da através de cromatografia em Sephadex G-200.

ASSUNTO(S)

lactose sacarose invertase

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