Produção de ß-glucosidase por Penicillium purpurogenum

AUTOR(ES)
FONTE

Brazilian Journal of Microbiology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-06

RESUMO

Verificou-se que Penicillium purpurogenum foi capaz de produzir ß-glucosidase intracelular, com atividade máxima sobre a sacarose. Vários parâmetros culturais para produção da enzima foram otimizados. Verificou-se que a produção máxima da enzima ocorria após 96 h de cultivo a 30º;C. A adição dos amino-ácidos histidina e cisteína induziram a síntese da enzima até certo ponto. A temperatura e pH ótimos para atividade da enzima foram 50º;C e 5,5, respectivamente. A ß-glucosidase de Penicillium purpurogenum foi estável em pH 2,0, o que torna a enzima ideal para uso na indústria de sucos de frutas e vinhos.

ASSUNTO(S)

ß-glucosidase penicillium purpurogenum

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