Qualidade da carne de bovinos não castrados de quatro grupos genéticos abatidos aos 14 meses de idade
AUTOR(ES)
Ito, Roberto Haruyoshi, Valero, Maribel Velandia, Prado, Rodolpho Martin do, Rivaroli, Dayane Cristina, Perotto, Daniel, Prado, Ivanor Nunes do
FONTE
Acta Sci., Anim. Sci.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2012-12
RESUMO
Este trabalho foi realizado para avaliar as características de carcaça e composição química do músculo Longissimus de 32 bovinos não castrados de quatro grupos genéticos abatidos aos 14 meses de idade. Foi usado um modelo experimental inteiramente casualizado e distribuídos em quatro grupos genéticos: 1. Caracu (CAR); 2. Canchin (CAN); 3. Charolês vs. Caracu (CHC) e 4. Aberdeen Angus vs. Canchin (AAC). O rendimento e a conformação de carcaça foram menores para os animais do grupo genético CAR em comparação ao grupo genético CAN, CHC e AAC. Não houve diferença para umidade, cinzas, proteína bruta e colesterol total entre os quatros grupos genéticos. O grupo genético teve influência sobre o perfil de ácidos graxos do músculo Longissimus dos bovinos. Os bovinos com genes zebu tiveram maiores níveis de ácidos graxos saturados. Os ácidos graxos saturados representaram aproximadamente 50% da composição dos ácidos graxos do músculo Longissimus. O grupo genético teve efeito nas percentagens de ácidos graxos saturados e poliinsaturados, n-3 e n-6 e sobre a razão entre n-6 e n-3.
ASSUNTO(S)
cruzamento sistema de produção colesterol total lipídeos totais
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