Qualidade da carne de suínos mestiços comerciais e sem raça definida criados em regime intensivo
AUTOR(ES)
Pinheiro, Raizza Eveline Escórcio, Cardoso, Eliane Carvalho, Júnior, Manoel Henrique Klein, Muratori, Maria Christina Sanches, Lopes, João Batista, Farias, Leonardo Atta, Teixeira, Mauricio de Paula Ferreira
FONTE
Rev. bras. saúde prod. anim.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2013-03
RESUMO
A pesquisa foi realizada com o objetivo de verificar o efeito da criação intensiva em suínos nativos sem raça definida (SRD) de ambos os sexos sobre a qualidade da carne em comparação aos mestiços comerciais. Foram utilizados no experimento 20 suínos sem raça definida, sendo dez fêmeas e dez machos castrados e dez suínos mestiços comerciais. As variáveis analisadas no experimento foram medidas de carcaça, e análises físicas e químicas dos cortes de lombo. Suínos melhorados mostraram área de gordura subcutânea e área de olho de lombo maior. A comparação entre as medidas de área de olho de lombo e área de gordura subcutânea podem ser utilizadas com indicativo da relação carne e gordura. Houve o efeito do sexo nos suínos sem raça definida, onde as fêmeas apresentaram melhores índices de composição tecidual, centesimal e na perda de peso por cozimento. O principal depósito de gordura nos animais machos sem raça definida foi a subcutânea, verificado no corte do lombo. Os resultados deste trabalho permitiram demonstrar que existe uma importante diferença em relação a deposição de gordura entre suínos mestiços comerciais e os SRD, no entanto mantendo aceitáveis os níveis nutricionais da composição centesimal da carne dos SRD. Devem ser realizados novos estudos, com diferentes idades e pesos de abates, incluindo análises sensoriais.
ASSUNTO(S)
composição centesimal composição tecidual longissimus lumborum
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