Qualidade de tomate 'Débora' minimamente processado armazenado em dois tipos de embalagens
AUTOR(ES)
Miguel, Ana Carolina A, Dias, João Ricardo PS, Spoto, Marta Helena F, Rizzo-Benato, Roberta Teresa
FONTE
Horticultura Brasileira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2007-12
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de tomates cv. Débora minimamente processados acondicionados em dois tipos de embalagens. Os frutos foram lavados e sanificados com hipoclorito de sódio (200 mg L-1). A polpa destes frutos foi cortada em cubos (1 cm³) com posterior enxagüe em solução de hipoclorito de sódio (20 mg L-1), acondicionada em sacos de polipropileno (PP) ou copos de tereftalato de polietileno (PET) e armazenada a 5°C por 8 dias. Durante esse período foram retiradas diariamente amostras para determinação da perda de massa, coloração interna, textura, pH, conteúdos de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT) e ácido ascórbico. Os teores de sólidos solúveis, acidez titulável, relação SS/AT e o pH se mostraram significativamente afetados pela embalagem. Os cubos acondicionados em copos PET apresentaram maiores teores de SS e menores teores de AT, o que resultou em uma relação SS/AT maior que os mantidos em sacos PP. O acondicionamento em copos PET mostrou-se o mais indicado para a produção de tomates cortados em cubos.
ASSUNTO(S)
lycopersicon esculentum processamento mínimo armazenamento
Documentos Relacionados
- Avaliação de melão minimamente processado armazenado em diferentes temperaturas e embalagens
- Avaliação de melão minimamente processado armazenado em diferentes temperaturas e embalagens
- Qualidade de melão minimamente processado armazenado em atmosfera modificada passiva
- Vida útil pós-colheita do repolho roxo minimamente processado, armazenado em diferentes embalagens
- Qualidade e vida útil de pequi minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada