QUALIDADE PÓS-COLHEITA DO PEQUI (Caryocar brasiliense CAMB.) COLETADO NA PLANTA OU APÓS A QUEDA NATURAL E SUBMETIDO AO CONGELAMENTO LENTO OU RÁPIDO
AUTOR(ES)
OLIVEIRA, MARIA NEUDES SOUSA, LOPES, PAULO SÉRGIO MASCIMENTO, MERCADANTE-SIMÕES, MARIA OLÍVIA, PEREIRA, EDUARDO GUSMÃO, RIBEIRO, LEONARDO MONTEIRO
FONTE
Rev. Bras. Frutic.
DATA DE PUBLICAÇÃO
30/03/2017
RESUMO
RESUMO Foram avaliados os teores de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação SS/AT, pH, teor de umidade, açúcares solúveis (AS), açúcares redutores (AR) e açúcares não redutores (ANR) em polpa de frutos de pequi coletados na planta, coletados no chão após a queda natural e coletados no chão três dias após a queda natural (caracterizando três estágios de maturação), e mantidos por seis meses em freezer após submetidos a congelamento rápido (nitrogênio líquido seguido de freezer) e lento (diretamente em freezer). As variáveis avaliadas não foram influenciadas pelo método de congelamento. Os teores de SS, AT, e AR foram crescentes com o avanço no estágio de maturação dos frutos, indicando que frutos coletados na planta encontram-se imaturos e apresentam qualidade inferior aos coletados após a queda natural. Embora considerados maduros quando caem da planta, um intervalo de três dias entre a coleta após a queda natural e o consumo favorece a qualidade dos frutos.
ASSUNTO(S)
extrativismo composição química congelamento estágios de desenvolvimento do fruto manejo
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