Secagem do resíduo de limão siciliano: influência das variáveis de processo na avaliação da fibra alimentar produzida

AUTOR(ES)

Silva, Vanessa Martins, Viotto, Luiz Antonio

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2010-06

RESUMO

Estudou-se o efeito das variáveis de processo da secagem do resíduo de limão siciliano sobre algumas propriedades tecnológicas das fibras produzidas. A determinação e modelagem das isotermas de dessorção foram utilizadas para determinar o conteúdo de umidade de equilíbrio a 60, 75 e 90 °C, através do método gravimétrico estático com 8 soluções salinas saturadas. O melhor ajuste dos dados experimentais foi encontrado com os modelos de BET e GAB. A secagem foi conduzida em um secador vertical de bandejas e delineada de acordo com um planejamento experimental (2²), tendo como fatores: velocidade do ar (0,5, 0,75 e 1 m/s) e temperatura (60, 75 e 90 °C), apresentando bons ajustes ao modelo exponencial (R² > 99.9%). As respostas do planejamento avaliadas foram relacionadas a algumas propriedades tecnológicas das fibras, como a capacidade de absorção em água e óleo e o volume de intumescimento. Uma vez que essas propriedades apresentaram altos níveis, os resíduos de limão podem ser utilizados para aumentar o conteúdo de fibras dos alimentos, resultando em um benefício nutricional a mais para o consumidor.

ASSUNTO(S)

resíduo limão siciliano isotermas de dessorção secagem convectiva fibra alimentar propriedades tecnológicas

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