Segurança alimentar, globalização e modismos alimentares: o consumo de sushi e fast foods e sua interface com o desencadeamento de doenças crônicas. / Food safety, food fads and globalization: consumption of sushi and fast food and its interface with the onset of chronic diseases.
AUTOR(ES)
Ana Paola Victor Chayb
FONTE
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia
DATA DE PUBLICAÇÃO
25/02/2010
RESUMO
Esta dissertação avalia o consumo de sushi/sashimi e fast food na perspectiva da Segurança Alimentar. Sabe-se que a urbanização e a globalização transformaram os hábitos alimentares. Exemplo disso foi a disseminação do consumo dos fast foods e sushi/sashimi. No Brasil, antes que se discutisse exaustivamente com a população os malefícios do consumo elevado de fast foods, a mesma incorporou uma novidade, o sushi/sashimi. O estudo justificase principalmente pelo risco à Segurança Alimentar representado pela ingestão não consciente desses produtos. Assim, para avaliar as características do consumo de fast food e de sushi/sashimi, foram entrevistados 454 indivíduos com 22 a 35 anos, em dois shoppings de Fortaleza, sobre o consumo qualiquantitativo, fatores influenciadores, riscos e benefícios e sobre o conceito de segurança alimentar. Encontrou-se baixa prevalência de consumo de sushi/sashimi (36,8%), e alta de fast foods (99,5%). Considerando freqüência e quantidade consumida, não há influência do sushi/sashimi na qualidade da dieta diária, mas os fast foods representam risco aumentado para doenças crônicas. Os jovens consomem sushi/sashimi principalmente pelo sabor (71,9%) e fast foods pela praticidade (65,5%). O sushi/sashimi foi considerado benéfico pelo peixe, já para os fast foods praticamente não foram destacados benefícios. O principal risco associado ao consumo de sushi/sashimi foi a contaminação por ser cru (39,5%) e no caso dos fast foods o surgimento de doenças crônicas (81,3%), mas isso não parece influenciar a escolha dos alimentos pelos jovens. Os mesmos conhecem os principais aspectos do conceito de segurança alimentar: qualidade, quantidade, práticas alimentares saudáveis e saúde. Tal conhecimento também não influencia a escolha dos tipos de alimentos avaliados. Mudanças nas estratégias de educação nutricional, envolvendo a aplicação dos pressupostos da alfabetização nutricional podem ser importantes para melhorar a conexão conhecimento comportamento alimentar.
ASSUNTO(S)
sushi sashimi fast foods doenças crônicas segurança alimentar alfabetização nutricional saude publica sushi sashimi fast foods chronic diseases food safety literacy nutrition
ACESSO AO ARTIGO
http://www.uece.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=544Documentos Relacionados
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