Tecnoligia para produção de banana-passa da cv. Thap maeo produzida no Amazonas

AUTOR(ES)

Natasha Veruska Carvalho dos Santos

FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

19/03/2008

RESUMO

A cultivar Thap maeo, recomendada pela Embrapa, distribuída pelo Instituto de Desenvolvimento Agropecuário do Estado do Amazonas, atualmente é produzida e comercializada in natura. Resistente a doenças e com qualidades tecnológicas, a falta aceitação do fruto in natura e de tecnologia de processamento ainda é um entrave para a bananicultura no Amazonas. Como o desenvolvimento de tecnologias para conservação e agregação de valor é uma estratégia para os APL s no Amazonas, teve-se como objetivo avaliar métodos de prevenção do escurecimento enzimático e de desidratação para obtenção de banana-passa a partir da cv. Thap maeo. Frutos maduros cedidos pela Embrapa-CPAA foram lavados, sanitizados (NaClO 0,01%), submetidos a tratamentos de branqueamento (água a 94 C por dois minutos) e imersão em Na2S2O5 de sódio a 0,01% e solução ácida (0,25% de ácido ascórbico e 0,30% de cítrico), e precedidos ou não de desidratação osmótica por imersão durante seis horas em solução de sacarose a 65 Brix, foram secos em estufa (com circulação de ar) a 65 C. Os produtos obtidos foram avaliados quanto a composição química, textura, atividade de água e coloração. Aliado aos tratamentos de prevenção do escurecimento, a desidratação osmótica contribuiu para a qualidade, proporcionando a banana-passa da cv. Thap maeo melhor aparência, coloração, textura e características físico-químicas, menor atividade de água, maior rendimento e menor custo de produção. A produção de banana-passa surge como estratégia para conservação e agregação de valor para a cv. Thap maeo, servindo de base para os Arranjos produtivos locais - APL s no Amazonas.

ASSUNTO(S)

prevenção de escurecimento desidratação osmótica composição química textura e coloração custo de produção. darkening prevention osmotic dehydration chemical composition texture and coloration production cost. tecnologia de alimentos

Documentos Relacionados

• Produção de banana-passa e avaliação sensorial.
• Avaliação econômica da elaboração de banana-passa proveniente de cultivo orgânico e convencional
• Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira.
• Avaliação de banana-passa obtida de frutos de diferentes genótipos de bananeira
• Processo de secagem de banana (Meusa acumi nata subgrupo Cavendish cultivar Nanica) : parametros otimos na obtenção da banana-passa