Temperatura de armazenamento de tangores 'Murcote' minimamente processados

AUTOR(ES)

Kluge, Ricardo Alfredo, Vitti, Maria Carolina Dario, Bassetto, Eliane, Jacomino, Angelo Pedro

FONTE

Revista Brasileira de Fruticultura

DATA DE PUBLICAÇÃO

2003-12

RESUMO

O presente trabalho teve como objetivo determinar a temperatura de armazenamento que proporciona melhor manutenção da qualidade de tangores 'Murcote' minimamente processados. O processamento mínimo constou da separação do fruto em segmentos e acondicionamento dos mesmos em bandeja de polietileno rígida. O armazenamento foi realizado a 2, 6 e 12ºC. Foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais a cada 3 dias, durante 9 dias. A aparência foi considerada boa até o 9º dia para os segmentos armazenados a 2ºC. A acidez total titulável (ATT), o teor de sólidos solúveis totais (SST) e a relação "SST/ATT" não foram afetados pelos tratamentos. A intensificação da coloração nos segmentos dos frutos ocorreu de forma gradual ao longo do armazenamento. A qualidade de tangores 'Murcote' minimamente processados pode ser mantida por até 9 dias de armazenamento a 2ºC.

ASSUNTO(S)

citrus reticulata x citrus sinensis citros armazenamento refrigerado processamento mínimo

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