Temperatura e embalagem para abóbora minimamente processada
AUTOR(ES)
Silva, Ana Veruska Cruzda, Oliveira, Douglas Sodré Nunes, Yaguiu, Paula, Carnelossi, Marcelo Augusto Gutierrez, Muniz, Evandro Neves, Narain, Narendra
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009-06
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar temperaturas de armazenamento e embalagens para abóbora minimamente processada. Pedaços de abóbora foram cortados em tamanho de 5 x 10 cm, embalados em bandejas de poliestireno recobertas com filme polivinilcloreto e em embalagem de polietileno de alta densidade a vácuo. O produto foi mantido a 5 e 10 °C por um período de 12 dias. A cada três dias avaliou-se o teor de sólidos solúveis, acidez total titulável, pH, vitamina C e coloração. Os resultados mostraram não haver diferenças significativas entre as duas temperaturas de refrigeração utilizadas na conservação da abóbora. Entretanto, a embalagem com filme PVC permitiu maior conservação dos atributos de qualidade da abóbora até o 9º dia, com exceção da cor, que sofreu menores alterações quando usada embalagem a vácuo.
ASSUNTO(S)
curcubita moschata processamento mínimo qualidade
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