Uso de erva medicinal na fabricação de biscoito energético
AUTOR(ES)
Gonçalves, Édira Castello Branco de Andrade, Andrade, Roberta Melquiades Silva de
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011-09
RESUMO
Os vários nutrientes alimentares fornecem energia e regulam os processos fisiológicos relacionados ao exercício. O objetivo deste trabalho foi utilizar ervas medicinais na elaboração de biscoito energético. A avaliação da estabilidade físico-química e microbiológica periódica até 180 dias do produto elaborado foi feita, bem como a análise sensorial com provadores não treinados. Os resultados foram tratados estatisticamente. Para avaliação do efeito ergogênico utilizou-se o índice de volume de oxigênio máximo como parâmetro através do teste de pista de Cooper (12 minutos) com 7 voluntários. Os voluntários receberam o termo de esclarecimento e consentimento, aprovado pelo comitê de ética com Nº CAAE - 0009.0.313.000-08. Observou-se boa estabilidade tanto nos parâmetros físico-químicos quanto no microbiológico. Na análise sensorial, as notas de 6 a 8 foram as mais mencionadas, caracterizando boa aceitação. Foi verificado aumento no VO2 máx tanto no consumo do biscoito energético preparado sem o uso das ervas medicinais quanto no consumo do produto com as ervas medicinais, o qual apresentou maior valor, 35,47 VO2 máx mL/ (kg.min)-1. A fração de carboidratos e a presença das ervas medicinais podem ser consideradas substâncias ergogênicas nutricionais. A fração lipídica favorece o aspecto energético do produto. O produto elaborado apresentou efeito energético e ergogênico.
ASSUNTO(S)
ervas medicinais biscoito energético vo2 máx
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