Utilization of starchy foods: study in humans and animals / Aproveitamento do amido de alimentos estudados em humanos e animais

AUTOR(ES)

Elizabete Wenzel de Menezes

DATA DE PUBLICAÇÃO

1993

RESUMO

Foram realizados ensaios de curta e média duração em animais e humanos visando avaliar o aproveitamento do amido do feijão em relação a outras fontes de carboidratos complexos, de consumo habitual da população brasileira. Em animais, o aumento da glicose plasmática decorrente da ingestão de diferentes fontes de amido decresceu na seguinte ordem: polenta= arroz= pão= macarrão>canjica = farinha de mandioca>mandioca = feijão Carioca = feijão Fradinho. Em humanos, o feijão com casca ou sem casca produziu menores respostas plasmáticas de glicose que a polenta, arroz, arroz com feijão; as respostas de insulina plasmática foram reduzidas para todas as dietas que continham feijão e tanto a polenta como o feijão estimularam de forma semelhante a liberação do GLP-1 7-36. Pudemos evidenciar a persistência do reduzido aproveitamento do amido do feijão, em relação ao da polenta, apesar da adaptação dos animais a essas fontes de carboidratos por 13 dias. Observamos por microscopia óptica e ensaios "in vivo" que a parede celular íntegra e a organização física entre os grânulos de amido e proteína podem explicar, em parte, o reduzido aproveitamento do amido do feijão.

ASSUNTO(S)

amido feijão bean glycemia glicemia starch

Documentos Relacionados

• Studies of cytolethal distending toxin Escherichia coli strains isolated from humans, animals and food
• Avaliação do estresse oxidativo em humanos e em animais suplementados com ácidos graxos polinsaturados omega-3
• Detection and molecular characterization of rickettsiae in humans, potential vectors and domestic animals of southeastern Brazil.
• Modificação química e física do amido de quirera de arroz para aproveitamento na indústria de alimentos
• Transferência de substâncias tóxicas de alimentos para animais para alimentos para humanos