Vida-de-prateleira de goiabas minimamente processadas acondicionadas em embalagens sob atmosfera modificada
AUTOR(ES)
Pereira, Leila Mendes, Rodrigues, Alline Cristina Carpigiani, Sarantópoulos, Claire Isabel Grigoli de Luca, Junqueira, Valéria Christina Amstalden, Cardello, Helena Maria André Bolini, Hubinger, Miriam Dupas
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2003-12
RESUMO
Goiabas (Psidium guajava L.), variedade vermelha "Paluma", minimamente processadas por desidratação osmótica branda, foram acondicionadas em embalagens rígidas de polietileno tereftalato (PET) e estocadas à temperatura de 5ºC, com o objetivo de avaliar a influência da embalagem sob atmosfera modificada e do processo de desidratação osmótica na vida-de-prateleira do produto. Goiabas sem o tratamento osmótico, acondicionadas nas embalagens de PET e em ar atmosférico, foram utilizadas como controle. Durante a estocagem foram avaliadas a perda de peso, a contaminação microbiológica, as características físico-químicas do produto e as concentrações de O2 e CO2 no interior das embalagens. As goiabas foram submetidas também a uma análise sensorial de aceitação, acompanhada da avaliação da intenção de compra do produto pelo consumidor. Verificou-se que a combinação da temperatura de estocagem, da embalagem sob atmosfera modificada passiva e do processo de desidratação osmótica proporcionou às goiabas minimamente processadas uma vida-de-prateleira de 24 dias, resultando num produto mais estável à contaminação microbiológica e com características sensoriais superiores às amostras controle, apresentando, também, melhor aceitação pelo consumidor.
ASSUNTO(S)
goiaba desidratação osmótica processamento mínimo embalagem sob atmosfera modificada
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