Artisanal Cachaaa
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1. Interaction of Saccharomyces cerevisiae and Lactobacillus fermentum in the production of artisanal cachaÃa / InteraÃÃo de Saccharomyces cerevisiae e Lactobacillus fermentum na produÃÃo de cachaÃa artesanal
A produÃÃo nacional de aguardente à estimada em 1,5 bilhÃo de litros por ano, dos quais 90% sÃo de origem industrial e 10% artesanal. Esta à uma bebida destilada oriunda da fermentaÃÃo natural do caldo de cana-de-aÃÃcar, com graduaÃÃo alcoÃlica variando entre 38 a 48% de etanol (v/v). A populaÃÃo microbiana existente no mosto compreende levedu
Publicado em: 2005