Artisanal Cheese
Mostrando 1-12 de 27 artigos, teses e dissertações.
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1. Quick Identification of the Time of Maturation of Artisanal Minas Cheese by FTIR-ATR Spectroscopy and Multivariate Techniques
The objective of this work is the identification of cheese maturation time using attenuated total reflection Fourier transform spectroscopy (FTIR-ATR) data and analytical measurements associated with chemometrics techniques. Minas artisanal cheeses were collected from 8 producers matured at times 1, 7, 14, 21, 28, 45 and 60 days, fractioned in rind and crumb
J. Braz. Chem. Soc.. Publicado em: 2020-10
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2. First molecular detection of Coxiella burnetii in Brazilian artisanal cheese: a neglected food safety hazard in ready-to-eat raw-milk product
ABSTRACT Background: Global publications on Q fever have increased after the 2007 epidemic in the Netherlands. However, the epidemiology of Q fever/coxiellosis in Brazil is still poorly understood. Accordingly, there have been few studies investigating the presence of Coxiella burnetii in dairy products around the world, especially in Brazil, where consumpt
Braz J Infect Dis. Publicado em: 2020-06
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3. The 2019-2020 coronavirus pandemic in Italy: immunologic and cultural hurdles on the road to a cure
ABSTRACT Background: Global publications on Q fever have increased after the 2007 epidemic in the Netherlands. However, the epidemiology of Q fever/coxiellosis in Brazil is still poorly understood. Accordingly, there have been few studies investigating the presence of Coxiella burnetii in dairy products around the world, especially in Brazil, where consumpt
Braz J Infect Dis. Publicado em: 2020-06
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4. Occurrence of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis in coalho cheese in the State of Pernambuco, Brazil
RESUMO Paratuberculose é uma enfermidade crônica e incurável que acomete ruminantes e outras espécies de animais domésticos. É causada pelo Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (MAP) e ainda há a suspeita do seu envolvimento em enfermidades nos humanos como a doença de Crohn, diabetes tipo 1, sarcoidose, esclerose múltipla e tireoidite de Has
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 13/12/2019
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5. “Mestizo cattle is like us people”: reflections on cattle, family and coloniality
Resumo Este artigo é resultado de um trabalho etnográfico realizado em fazendas produtoras de queijos artesanais, no sudoeste de Minas Gerais, Brasil. O foco de análise são os sentidos das práticas ali desenvolvidas, especialmente a pecuária, que têm entrado em conflito com recomendações incididas por técnicos do poder público. Estes têm procurad
Vibrant, Virtual Braz. Anthr.. Publicado em: 28/11/2019
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6. QUEIJO ARTESANAL PRODUZIDO NO SUL DO RIO GRANDE DO SUL: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SUSCETIBILIDADE A ANTIMICROBIANOS DE ISOLADOS DE STAPHYLOCOCCUS COAGULASE POSITIVA
Resumo Objetivando o conhecimento do queijo colonial artesanal produzido na região Sul do Rio Grande do Sul, foram analisadas 30 amostras adquiridas no comércio local e feiras quanto às características físico-químicas, além das análises microbiológicas exigidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), isolamento de Yersinia enteroc
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 22/08/2019
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7. In vitro assessment of the probiotic potential of lactobacilli isolated from Minas artisanal cheese produced in the Araxá region, Minas Gerais state, Brazil
RESUMO O queijo minas artesanal é produzido por culturas starters endógenas, incluindo bactérias ácido-láticas (BAL). Algumas BAL podem possuir potencial probiótico. Com isso, este estudo teve como objetivo avaliar as propriedades probióticas in vitro de lactobacilos isolados de queijo minas artesanal produzido no estado de Minas Gerais. Dez amostras
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 06/06/2019
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8. Minerals multi-element analysis and its relationship with geographical origin of artisanal Mexican goat cheeses
Abstract The objective of this study was to perform a profile of mineral elements and the relationship of those as markers of geographical origin of artisanal goat cheese from the State of Veracruz, Mexico. In fresh and mature goat cheeses the quantified elements were: heavy (aluminum, arsenic, cadmium, lead), major (calcium, potassium, sodium, magnesium), e
Food Sci. Technol. Publicado em: 09/05/2019
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9. SODIUM CONTENT IN CHEESES: SUITABILITY TO THE VOLUNTARY AGREEMENT AND LABELING
Resumo O objetivo deste trabalho foi determinar a concentração de sódio em queijos comercializados na região da fronteira oeste do Rio Grande do Sul. Foram coletadas 30 amostras de queijos (Parmesão ralado, Muçarela, Prato e Artesanal) de diferentes marcas e lotes, as quais foram analisadas em quadruplicata quanto ao conteúdo de sódio, empregando a e
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 18/03/2019
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10. Microbial characterization and diversity of artisanal Ranchero cheese with emphasis in Lactococcus strains
Abstract The aim of this work is to characterize the natural microflora of artisanal Ranchero cheese and to identify Lactococcus isolates. Ten artisanal Ranchero cheese samples made with raw milk were obtained from local producers located in different geographical areas. Aerobic mesophilic, Staphylococci, Psychrophilic , total coliforms, molds, yeast and, l
Food Sci. Technol. Publicado em: 22/10/2018
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11. Geographical Indication Re-signifying Artisanal Production of Curd Cheese in Northeastern Brazil
Resumo A acirrada competição de mercado e o crescente padrão de exigência dos consumidores em relação à qualidade têm estimulado organizações a buscarem certificações para diferenciar produtos e serviços. Um tipo de certificação que vem recebendo atenção de instituições interessadas no agronegócio é a Indicação Geográfica (IG). O sign
Rev. adm. contemp.. Publicado em: 2016-12
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12. Performance of two alternative methods for Listeria detection throughout Serro Minas cheese ripening
ABSTRACT The ability of pathogens to survive cheese ripening is a food-security concern. Therefore, this study aimed to evaluate the performance of two alternative methods of analysis of Listeria during the ripening of artisanal Minas cheese. These methods were tested and compared with the conventional method: Lateral Flow System™, in cheeses produced on l
Braz. J. Microbiol.. Publicado em: 2016-09