Bombons Recheados
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1. Aceitação global de bombons recheados pelo consumidor brasileiro
Chocolate é o produto mais popular feito do cacau. Ele é consumido preferencialmente como bombom recheado, com recheios como fondant, gordura vegetal hidrogenada ou frutas. O objetivo deste trabalho foi mapear, através da análise sensorial, a preferência dos consumidores de chocolates recheados com um preparado de frutas nos sabores morango, laranja e m
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-06
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2. Avaliação reológica e físico-química de bombons recheados com preparado de morango, laranja e maracujá em base açúcar ´foundant´ gordura hidrogenada e chocolate branco / Rheological and fisical quimichal evaluation of chocolate filled with a fruit mix of strawberry, orange and passion fruit in fondant, hydrogenated fat and withe chocolate
O chocolate é um dos principais produtos oriundos do cacau, sendo comercializado em sua maior parte na forma de bombons maciços ou recheados. Bombons com recheio de fruta podem conter a fruta ou pedaços da fruta distribuídos no recheio. Eles podem ser produzidos em base fondant, gordura, geléia ou com o próprio chocolate (trufas), entre outros, adicion
Publicado em: 2006