Brettanomyces
Mostrando 1-12 de 20 artigos, teses e dissertações.
-
1. Occurrence of Brettanomyces/Dekkera in Brazilian red wines and its correlation with ethylphenols
The yeast Brettanomyces/Dekkeracan cause important spoilage in wines, with the production of ethylphenols and other off-flavor compounds. This study aimed at determining the presence of this yeast and the ethylphenols produced by them in Brazilian red wines, establishing their relationship with other chemical characteristics. Isolates of Brettanomyces/Dekker
Braz. J. Microbiol.. Publicado em: 26/03/2013
-
2. Influence of Brettanomyces custersianus upon the activity of Saccharomyces cerevisiae strains during the tumultuous phase of vinification
The aim of this work was to evaluate the influence of Brettanomyces custersianus on the metabolic activity of Saccharomyces cerevisiae during the tumultuous stage of wine production. The Cabernet Sauvignon grape must with the skin was inoculated with individual cultures of Sacch. cerevisiae and with mixed cultures of Sacch. cerevisiae and Br. custersianus. D
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2011-04
-
3. Dekkera e Brettanomyces: leveduras não competitivas que deterioram vinhos.
2003
Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho. Publicado em: 2011
-
4. Influence of Brettanomyces custersianus Upon the Activity of Saccharomyces cerevisiae Strains During the Tumultuous Phase of Vinification.
The aim of this work was to evaluate the influence of Brettanomyces custersianus on the metabolic activity of Saccharomyces cerevisiae during the tumultuous stage of wine production. The Cabernet Sauvignon grape must with the skin was inoculated with individual cultures of Sacch. cerevisiae and with mixed cultures of Sacch. cerevisiae and Br. custersianus. D
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2011
-
5. Capacidade de linhagens de Saccharomyces cerevisiae em inibir a ação de Brettanomyces custercianus durante o processo de elaboração de vinho.
Leveduras do gênero Dekkera/Brettanomyces causam sérios problemas ao vinho, afetando as propriedades sensoriais do produto final. O objetivo deste trabalho foi investigar a capacidade de duas linhagens de Saccharomyces cerevisiae em inibir a atividade de Brettanomyces custersianus na vinificação em tinto e durante a fase inicial de envelhecimento, assim
2009.. Publicado em: 2011
-
6. Estudo de Brettanomyces/Dekkera e etil-fenóis em vinhos tintos brasileiros / Study of brettanomyces/dekkera and ethylphenols in brazilian red wines
A levedura Brettanomyces/Dekkera pode causar alterações importantes em vinhos tintos, com a formação de etil-fenóis, compostos de aromas desagradáveis. Este estudo teve como objetivo determinar a presença dessa levedura e de etil-fenóis em vinhos tintos comerciais e durante a vinificação em escala industrial, além de observar sua possível inibiç
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2010
-
7. Capacidade de linhagens de Saccharomyces cerevisae em inibir a ação de Brettanomyces custersianus durante o processo de elaboração de vinho / Capacity strains of Saccharomyces cerevisiae to inhibit the activity Brettanomyces custersianus during the winemaking
Leveduras do gênero Dekkera/Brettanomyces causam sérios problemas ao vinho, afetando as propriedades sensoriais do produto final. O objetivo deste trabalho foi investigar a capacidade de duas linhagens de Saccharomyces cerevisiae em inibir a atividade de Brettanomyces custersianus na vinificação em tinto e durante a fase inicial de envelhecimento, assim
Publicado em: 2009
-
8. Characterization and fermentative behavior of Dekkera strains contaminating alcoholic fermentation / Caracterização e comportamento fermentativo de linhagens de Dekkera contaminantes da fermentação alcoólica
As leveduras Dekkera/Brettanomyces estão envolvidas na deterioração de vinhos após o término das fermentações alcoólicas e maloláticas, tendo se apresentado como agente contaminante de processos contínuos de produção de etanol industrial. São caracterizadas pela morfologia celular típica (células alongadas e ogivais), alta produção de ácido
Publicado em: 2008
-
9. Leveduras isoladas do solo e da água do mar das praias de Bairro Novo e Casa Caiada, Olinda, Pernambuco, Brasil
Com o objetivo de isolar e identificar leveduras do solo e água do mar das praias de Bairro Novo e Casa Caiada, Olinda, Pernambuco, Brasil, foram coletadas 32 amostras de solo e água em ambas as praias durante o período seco (dezembro/2000 e fevereiro/2001) e período chuvoso (junho e julho/2001). Foram obtidas 292 amostras de leveduras, distribuídas em
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2005-12
-
10. Isolamento e identificaÃÃo de leveduras presentes em frutos tropicais e perfil eletroforÃtico de superÃxido dismutase
Yeasts are unicellular microrganisms known mainly by the ability to ferment the substrates to obtain energy. They are the commonest contaminants of fruits in nature, causing significant losts in the fruit industries. However, these microrganisms are biotools largely used in science and in industries. As aerobic organisms, the yeasts use the superoxide dismut
Publicado em: 2003
-
11. CaracterizaÃÃo de leveduras isoladas das praias de Casa Caiada e Bairro Novo, Olinda - Pernambuco quanto a fatores de patogeneidade
The objetive was to isolate, to identify and to distinguish samples of yeast by pathogenic fators. The authn collected 16 samples of sand and 16 of water in december/2000 and february/2001, summer time and june and july/2001, winter time. The samples were collected from the surface (20cm) and profundity depth (1m). It was used 50g of sound in 90ml of esteril
Publicado em: 2002
-
12. Identification of Dekkera bruxellensis (Brettanomyces) from Wine by Fluorescence In Situ Hybridization Using Peptide Nucleic Acid Probes
A new fluorescence in situ hybridization method using peptide nucleic acid (PNA) probes for identification of Brettanomyces is described. The test is based on fluorescein-labeled PNA probes targeting a species-specific sequence of the rRNA of Dekkera bruxellensis. The PNA probes were applied to smears of colonies, and results were interpreted by fluorescence
American Society for Microbiology.