Cafa Imaturo
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1. PROCESSAMENTO E QUALIDADE DE FRUTOS VERDES DE CAFÃ ARÃBICA. / Processing and Quality of green Arabic coffee cherries
O presente trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar a qualidade de frutos imaturos de cafÃ, processados por via seca e via Ãmida, submetidos a diferentes perÃodos de repouso, com presenÃa e ausÃncia de Ãgua. Cerca de 3.000 litros de cafà foram colhidos diariamente, abanados, lavados, separados em funÃÃo de sua densidade e descascados para a
Publicado em: 2009
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2. Perfil de aminoÃcidos nos frutos verdes do cafeeiro processados por via seca e via Ãmida / Amino acids profile in the unripe arabica fruits by dry and wet processing
The quality of natural coffee produced in Brazil is quite variable. During harvest, fruits at different stages of maturation can be found. Since manual and selective harvesting are economically prohibited, unripe fruits are naturally present in BrazilÂs post harvest. Processing operations can minimize this problem, providing correct processing techniques ar
Publicado em: 2008