Cafe Torrado E Moido
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1. Modelagem da cinética de sorção de água de café torrado e moído
RESUMO. Objetivou-se com este trabalho modelar a cinética de sorção de água pelo café torrado e moído. Foram utilizados grãos de café arábica com teor de água inicial de 0,1234 kga kgms -1, torrados no ponto de torra médio (SCCA # 55), tendo sido estabelecido três níveis granulométricos: grossa (1,19 mm), média (0,84 mm) e fina (0,59 mm). Para
Acta Sci., Agron.. Publicado em: 2017-09
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2. Validação de método para determinação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído
Resumo A determinação de impurezas do café torrado e moído faz parte das análises que contribuem para assegurar o controle da qualidade do produto. O objetivo deste trabalho foi validar o procedimento metodológico de microscopia para detecção e quantificação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído. O método baseou-se no princípio da
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 28/07/2016
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3. Conservação de café torrado e moído durante o armazenamento. Parte 2: Massa específica e porosidade
RESUMO A determinação das propriedades físicas é fator importante na formulação de projetos de maquinários e dimensionamento de operações pós-colheita. De forma a permitir o dimensionamento correto e o uso desses maquinários, objetivou-se avaliar e determinar, durante o armazenamento, as propriedades físicas: massa específica unitária e aparent
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2016-07
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4. Conservação de café torrado e moído durante o armazenamento. Parte 1: Teor de água e ângulo de repouso
RESUMO Objetivou-se, com este trabalho, avaliar a influência dos níveis de torrefação e moagem sobre o teor de água e ângulo de repouso de café, durante o armazenamento. Foram utilizados grãos de café cru (Coffea canephora e Coffea arabica), descascados e secos e torrados em dois níveis: média clara (SCAA#65) e moderadamente escura (SCAA#45). Os g
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2016-06
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5. Efeito das informações e características da embalagem na expectativa e aceitação de café solúvel adicionado de café torrado micronizado
Foi recentemente lançado, no Brasil, um café solúvel adicionado de café torrado e moído micronizado (finamente moído), mas não se observaram na literatura trabalhos que avaliem a reação do consumidor brasileiro frente a esse novo conceito de produto. Assim, o objetivo do estudo foi verificar o impacto das informações e das características da emba
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2014-09
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6. Efeito da granulometria e da embalagem na sorção de água pelo café torrado e moído / Effect of granulometry and packaging on water sorption by roasted and ground coffee
The objective of this study was to evaluate the effect of granulometry and types of packaging on the water sorption by roasted and ground coffee. Arabica coffee grains were utilized with an initial water content of 0.1234 kgw kgdm -1, roasted until the medium roast point, with a weight loss of 17%, in wich four granulometric levels were established: whole gr
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/07/2011
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7. Detecção de enterotoxinas produzidas por B. cereus através da análise de amostras de café torrado e moído da cidade do Rio de Janeiro
O café é uma das bebidas mais apreciadas no mundo. Os grãos de café são obtidos a partir do fruto de uma pequena planta que pertence ao gênero Coffea. Coffeaarabica e Coffea canephorarobusta são as duas espécies de maior importância comercial. Eles são mais comumente conhecidos como arábica e robusta, respectivamente. Dois terços das plantas de C
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-06
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8. Metodologia fototémica fotopiroelétrica para a determinação do teor de palha em café torrado e moído.
Trata-se de uma metodologia baseada na técnica fototérmica fotopiroelétrica para determinar o percentual de palha torrada e moída adicionada ao café torrado e moído.
São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária. Publicado em: 2011
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9. Identificação e quantificação de impurezas e misturas em café torrado e moído por análise de imagens.
2001
Planaltina: Embrapa Cerrados. Publicado em: 2011
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10. Quantificacao de impurezas e misturas em cafe torrado e moido por meio do programa computacional Springcafe.
2000
Planaltina. Publicado em: 2011
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11. Identificacao e quantificacao de impurezas e misturas em cafe torrado e moido por analise de imagens.
2001
Planaltina: Embrapa Cerrados. Publicado em: 2011
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12. Manual para o desenvolvimento do perfil sensorial para bebida de café torrado e moído.
Procedimento: seleção de provadores; desenvolvimento da terminologia sensorial; definição das escalas; treinamento dos provadores; avaliação do desempenho dos provadores; avaliação dos produtos; análise dos resultados. Exemplo de um perfil já desenvolvido.
Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos. Publicado em: 2011