Artigos científicos, teses e dissertações
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A pesquisa teve por objetivo avaliar a variação do teor de vitamina C em diferentes variedades de laranjas e tangerinas de significado comercial no Brasil, como também medir a capacidade antioxidante destes citros. Foram realizadas análises para avaliação do índice de maturação n...

A capacidade antioxidante total de óleos vegetais comestíveis é determinada por sua composição físico-química e pode estar associada a atributos de qualidade dos óleos, especialmente a sua bioatividade e possivelmente a sua estabilidade oxidativa. Este artigo apresenta os fundame...

O objetivo deste trabalho foi avaliar condimentos e ingredientes industriais para o desenvolvimento de alimentos funcionais com alto conteúdo de compostos fenólicos e capacidade antioxidante. Manjericão, louro, cebolinha, cebola, orégano, salsa, alecrim, cúrcuma e ingredientes in...

Este trabalho avaliou o efeito da suplementação com extrato etanólico de resíduo de acerola (EEAR) na capacidade antioxidante de filés de tilápias no intervalo de 60 dias. Diferentes metodologias foram utilizadas seguindo procedimento QUENCHER e foram analisadas as frações hidrof...

INTRODUÇÃO: A capacidade de suportar o estresse oxidativo imposto por fagócitos parece ser crítica para que espécies de Candida causem candidíase invasiva. MÉTODOS: Para melhor caracterizar a resposta ao estresse oxidativo (REO) de oito Candida sp. clinicamente relevantes, um com...

Extratos aquoso e acetônico de 15 frutas foram submetidos a ensaios para investigar a habilidade de seqüestrar o radical estável 1,1-difenil-2-picrilhidrazil (DPPH) e a capacidade de inibir a oxidação em sistema modelo β-caroteno/ácido linoléico. Todas as frutas exibiram propried...

O objetivo do estudo foi de analisar compostos bioativos e correlacioná-los com características de qualidade em cinco cultivares de maçãs. Os compostos fenólicos foram mensurados com espectrofotômetro, comparando-se a curva padrão de ácido gálico e expressos em acido gálico equiv...

Recentemente, existe um crescente interesse na atividade antioxidante e na capacidade de melhora da saúde da palma forrageira. A capacidade antioxidante das polpas dos frutos da palma forrageira foi avaliada anteriormente. Neste trabalho, compostos fenólicos, flavonoides e tanino...

Os antioxidantes podem ser de grande benefício para a melhoria da qualidade de vida, já que eles têm a capacidade de proteger um organismo dos danos causados pelos radicais livres, prevenindo ou adiando o início de várias doenças. Uma das técnicas atualmente utilizada para detect...

O objetivo deste estudo foi determinar a capacidade antioxidante, o teor e as formas de isoflavonas presentes nos produtos derivados de soja e compará-los à soja em grão. A capacidade antioxidante foi mensurada por meio do método de cooxidação do beta-caroteno/ácido linoléico e p...

A própolis é uma substância resinosa coletada de diversas partes das plantas por abelhas e misturada à cera, pólen e secreções salivares. Sua composição é complexa e está relacionada, principalmente, às características da vegetação de cada região. Trinta e três amostras de própol...

Antocianinas de acerolas, isoladas de 12 genótipos cultivados no Banco Ativo de Germoplasma da Universidade Federal Rural de Pernambuco, foram testadas quanto à atividade antioxidante e à capacidade de sequestrar radicais livres através do sistema modelo β-caroteno/ácido linoleic...

Esforços são empregados para identificar plantas com teores de antioxidantes que conferem benefícios à saúde. A capacidade antioxidante do pêssego deve-se aos compostos fenólicos, vitamina C e carotenoides. O objetivo deste trabalho foi caracterizar quatro cultivares de pesseguei...

O consumo frequente de nozes está associado a efeitos protetores contra doenças cardiovasculares. Além do alto teor de ácidos graxos insaturados, os compostos polifenólicos também parecem implicados nos efeitos promotores da saúde devido a suas propriedades antioxidantes. Desta f...

O amaranto se destaca por seu perfil protéico, rico em aminoácidos essenciais e pela presença de outros compostos tais como: fibras, esqualeno, tocoferóis, tocotrienóis e compostos fenólicos, que lhe confere propriedades especiais, incluindo propriedade antioxidante. A fácil adap...

Este estudo foi realizado para obter mais informações sobre as propriedades físico-químicas, composição e atividade antioxidante de frutos de pitanga (Eugenia uniflora L.), especialmente os do Rio Grande do Sul (Brasil). Foram comparadas pitangas com diferentes colorações de polp...

Compostos fenólicos e capacidade antioxidante são mecanismos de defesa das plantas aos danos do estresse oxidativo. Os compostos fenólicos são sintetizados pela via dos fenilpropanoides, cuja enzima chave, fenilalanina amônia liase, é influenciada pela luz e ação de fotorreceptor...

A soja contém alto conteúdo protéico e de lipídeos poliinsaturados e representa a principal fonte de isoflavonas. Por este grão não fazer parte da dieta brasileira, produtos contendo soja surgiram no mercado como fontes de isoflavonas, adaptados ao paladar da nossa população. Os ...

Alternativas economicamente vantajosas com exploração completa do conteúdo antioxidante de resíduos de frutas tropicais de fábricas de sucos foram estudadas no estado de Alagoas, Brasil. Assim, extratos metanólicos de farinhas de resíduos de acerola (FRAC), maracujá (FRMA) e abac...

RESUMO A polpa de pequi apresenta quantidade elevada de compostos bioativos, contudo, sua sazonalidade e alta perecibilidade limitam sua disponibilidade no mercado. Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de determinar as características físico-químicas, o conteúdo de comp...

Resumo Este trabalho teve como objetivo a recuperação de compostos fenólicos a partir de resíduos da indústria cafeeira e a avaliação de sua capacidade antioxidante. Os resíduos (casca, polpa e borra de café) foram obtidos de diferentes etapas do processamento industrial do café....