Capsicum Chinense Jacqui
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1. Effect of drying temperature on the nutritional and antioxidant qualities of cumari peppers from Pará (Capsicum chinense Jacqui)
This study evaluated the proximate components, concentration of total polyphenols, antioxidant activity, and capsaicin and dihydrocapsaicin in the Cumari chili pepper from Pará, Brazil (Capsicum chinense Jacqui) both fresh and after subjected to three different drying temperatures. The results showed that the contents of ash and vitamin C for the dried pepp
Braz. J. Chem. Eng.. Publicado em: 2013-06
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2. Modelagem matemática da secagem da pimenta Cumari do Pará
Objetivou-se, neste trabalho, determinar e modelar as curvas de secagem da pimenta Cumari do Pará (Capsicum chinense Jacqui), nas temperaturas de 45, 55 e 65 ºC e estimar seu coeficiente de difusão. As pimentas foram coletadas no município de Ceres, GO, e transportadas para UEG - Anápolis, GO; a secagem foi conduzida em secador experimental com controle
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental. Publicado em: 2011-04