Caracteristicas Fisicas Do Pao De Queijo
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1. Amidos modificados ou estabilizantes na elaboração de pão de queijo
Pão de queijo é um produto brasileiro que se originou em Minas Gerais e que é altamente consumido. Na produção industrial, há uma crescente utilização de aditivos que enriquecem e melhoraram as características físicas do produto, acrescentando valor aos olhos do consumidor. Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de amido
Cienc. Rural. Publicado em: 2014-09
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2. Efeito do congelamento nas características físicas e químicas do pão de queijo
A qualidade do pão de queijo está diretamente ligada à matéria-prima utilizada, a preparação da massa, ao congelamento e ao assamento, sendo que falhas nestes processos podem resultar em um produto de baixa aceitação no mercado, tanto nacional quanto internacional. O presente trabalho foi desenvolvido no Departamento de Ciência dos Alimentos da Univ
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2009-02
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3. Influencia do tratamento UHT na qualidade do requeijão cremoso tradicional e light. / Influence of UHT processing on the quality of full fat and reduced fat requeijão cremoso.
Neste trabalho otimizou-se o processo de obtenção do requeijão cremoso longa vida (UHT) com teor integral de gordura e desenvolveu-se o processo tecnológico de fabricação do requeijão cremoso light UHT, de modo a obter produtos com características similares às versões tradicional e light obtidas com tratamento térmico normal. Os requeijões cremos
Publicado em: 2005
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4. Função dos ingredientes na consistência da massa e nas características do pão de queijo
O processo de fabricação de pão de queijo envolve basicamente escaldamento do polvilho com leite, água e óleo, amassamento com ovo, adição de queijo e assamento. Este trabalho teve como objetivo estudar a função dos ingredientes na consistência da massa e nas características dos pães de queijo produzidos. As massas foram obtidas de 100% polvilho
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-12