Carragena Ciencia De Alimentos
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1. Efeito da adição de hidrocolóides nas propriedades funcionais e avaliação de nuggets e marinados preparados com carnes PSE (pale, soft, exudative) de frango
O objetivo do trabalho foi investigar o efeito da adição de proteína de soja, pectina e carragena sobre as propriedades funcionais de nuggets e marinados preparados com carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) de frango aplicando planejamento fatorial completo 23. Para os nuggets as funções respostas avaliadas foram estabilidade de emulsão, atividade de águ
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 25/05/2012
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2. Materiais encapsulantes naturais na obtenção de esferas de S. cerevisiae para incorporação em ração extrusada de frangos de corte
A incorporação de probióticos em rações extrusadas para animais continua sendo um grande desafio. A proteção física de um agente ativo através da microencapsulação por hidrocolóides é uma nova abordagem para aprimorar a sobrevivência probiótica. O objetivo deste trabalho foi estudar mucilagens e gomas naturais, ágar-ágar (A-A), alginato (ALG
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 16/12/2011
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3. Efeitos da fortificaÃÃo com cÃlcio na estrutura de sorvetes
Este trabalho objetivou estudar os efeitos da fortificaÃÃo com cÃlcio pela adiÃÃo de cloreto de cÃlcio nas propriedades fÃsicas dos sorvetes adicionados ou nÃo de -carragena. Quatro misturas para sorvetes de composiÃÃes convencionais, adicionados ou nÃo de -carragena (0 ou 0,025%) e cloreto de cÃlcio (0 ou 40 mM de Ca2+), foram pr
Publicado em: 2008
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4. Uso da carragena no processamento de sucedâneo do charque
The aim of this work was to develop a technology in order to substitute the traditional beef charqui meat product by a substitute using carrageenan in order to improving its tenderness and processing yield. Samples of patinho, Vastus lateralis m., were injected with hydrocolloids dissolved in saline solution and kept immersed before salting. Carrageenan pres
Publicado em: 2007
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5. Effect of addictives on crystallization of ice cream. / Efeitos de aditivos na cristalizaÃÃo de sorvetes
The present study aimed to evaluate the influence of addition of carrageenan and calcium on the process of ice recrystallization in the ice cream mass. A basic mixture was prepared and divided into two parts; to one of them, carrageenan was added to attain the proportion of 0,05 percent of the total volume. Subsequently, each one of the two parts were subdiv
Publicado em: 2006