Cheese Manufacturing Plant
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1. Ocorrência e caracterização sorológica e genotípica de Listeria monocytogenes em indústrias de queijo do Estado de São Paulo. / Occurrence, serological and genotypic characterization of Listeria monocytogenes in cheese manufacturing plants in São Paulo State.
Pesquisas sobre Listeria monocytogenes em indústrias de produtos lácteos no Brasil são escassas. Três laticínios (A, B e C) produtores de queijos do Estado de São Paulo foram monitorados para a presença de L. monocytogenes no período de outubro/2008 a setembro/2009. Foram realizadas 12 coletas, correspondentes a 12 lotes de queijo produzidos, sendo q
Publicado em: 2010
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2. Physical, physic-chemical and sensorial characteristics of the Canastra artisan Minas cheese / CaracterÃsticas fÃsicas, fÃsico-quÃmicas e sensoriais do queijo Minas artesanal da Canastra
With the necessity to get information that allow one to enrich and deepen the knowledge on the artisan cheese and its relationship with the origin region, 120 rural properties in the âCanastraâ region were visited, with the objective to get information of the involvement of the agricultural families in the production of those cheeses, dairy herd genetic pr
Publicado em: 2007
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3. Influencia do uso de retentados de baixo fator de concentração no rendimento e na qualidade da mussarela de reduzido teor de gordura feita por acidificação direta. / Use influence of low concentration factor ultrafiltration retentates on the yield and the quality of mozzarella of reduced text of fat made for direct acidification.
Use of low concentration factor ultrafiltration retentates on composition, yield, proteolysis, rheological and functional properties, microstructure and sensory acceptability of reduced fat Mozzarella cheese made by direct acidification was evaluated. Two concentration factors (1.4 and 1.8) were compared with a control (semi-skimmed milk) and three trials we
Publicado em: 2004