Cheese Microbiology
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1. Physicochemistry, microbiology, fatty acids composition and volatile profile of traditional Söğle tulum (goat’s skin bag) cheese
Abstract Söğle cheese is a type of traditional tulum (goat’s skin bag) cheese produced from goat’s milk or a mixture of goat’s and sheep’s milk in Küçük Söğle and Büyük Söğle villages, Antalya, Turkey. This is the first study that aimed to investigate the physicochemistry, microbiology, fatty acids composition and volatile profile of tradi
An. Acad. Bras. Ciênc.. Publicado em: 25/10/2018
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2. Evaluation of the microbiological quality of ricotta cheese commercialized in Santa Catarina, Brazil
Abstract Ricotta cheese has low fat and salt contents and a high quantity of proteins. The diversity of the nutrients and the high water content are factors that favor the development of microorganisms in this product. In this context, the aim of this study was to evaluate the microbiological quality of ricotta commercialized in the western region of Santa C
Food Sci. Technol. Publicado em: 29/08/2016
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3. Aplicação de bacteriocinas de bactérias lácticas para controle de Listeria monocytogenes em queijo Minas Frescal processado pelo método de acidificação direta / Application of bacteriocins of lactic acid bacteria to control Listeria monocytogenes in Minas Frescal cheese processed by the method of direct acidification
Cinco linhagens bacteriocinogênicas foram selecionadas quanto às suas propriedades sensoriais e tecnológicas em leite. Somente Lactococcus lactis ssp. lactis CTC204 apresentou as características (baixa acidificação e proteólise) adequadas para a fabricação de queijo Minas Frescal. Contudo, a baixa atividade da bacteriocina (3x102UA.mL-1) inviabilizo
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 06/10/2011
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4. Isolamento de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas e sua aplicação no controle de Listeria monocytogenes em queijo frescal de leite de cabra / Isolation of bacteriocinogenic lactic acid bacteria and their application in the control of Listeria monocytogenes in fresh goat cheese
Listeria monocytogenes causa a listeriose, uma doença zoonótica grave que causa infecções do sistema nervoso central (meningite, encefalite e meningoencefalite), bacteremia primária e septicemia. A doença apresenta baixa morbidade e alta mortalidade e acomete, principalmente, grupos de risco, como mulheres grávidas, neonatos, indivíduos imunocomprome
Publicado em: 2010
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5. Biofilme de Enterococcus faecium em superficie de aço inoxidável : caracterização tecnologica, modelagem e controle por agentes sanitizantes / Biofilm of Enterococcus faecium in surface of stainless steel : modeling and control by sanitizers agents
Dentre os microrganismos que apresentam capacidade de aderir e formar biofilmes em superfícies de processamento de alimentos, como equipamentos e utensílios, estão às bactérias do gênero Enterococcus, presentes em alimentos como leite e derivados. Sua presença em queijos tem sido muito estudada por sua capacidade de conferir características tecnológ
Publicado em: 2009
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6. Salmonella spp : avaliação epidemiológica de surtos notificados no Paraná e caracterização de isolados epidêmicos e de origem avícola
Salmonella enterica subsp. enterica serovar Enteritidis (SE) is the main pathogen responsible for foodborne outbreaks in Paraná. Epidemiological surveillance of SE requires effective methods for subtyping and investigation of genetic diversity and origin of isolated ones, considering that this serovar presents high degree of genetic homogeneity. The use of
Publicado em: 2009
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7. Efeito da microbiota endógena e da nisina sobre Listeria sp. e Staphylococcus aureus em queijo Minas artesanal do Serro / Effect of endogenous microbiota and nisin against Listeria sp. and Staphylococcus aureus in Traditional Minas cheese of Serro
Traditional Minas cheese is commonly produced by milk obtained from herds located in mountains. In addition, Traditional cheese is manufactured in small properties situated mainly in four regions of state of Minas Gerais: Serra da Canastra, Serro, Cerrado and Araxá. Because cheese is produced with raw milk, it can be impropriated for consumption, since it c
Publicado em: 2008
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8. Estudo da vida útil do queijo Minas frescal disponível no mercado / Study of the shelf life Minas fresh cheese available in the market
O queijo Minas frescal é um produto muito perecível e de curta duração. É necessário boas práticas de higienização durante sua produção e condições de armazenamento adequado para evitar a contaminação de microrganismos patogênicos e deteriorantes. Este trabalho teve por objetivo avaliar a vida útil do queijo Minas frescal durante o período
Publicado em: 2007
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9. Efeito da Contagem de celulas somaticas do leite sobre a microbiota de maturação e caracteristicas sensoriais do queijo prato. / Effect of milk somatic cell count on development of microorganisms and sensorial characteristics of prato cheese.
A mastite é uma reação inflamatória da glândula mamária, causada por bactérias patogênicas, que resulta no aumento da contagem de células somáticas (CCS) no leite. O leite com CCS alta apresenta alterações na composição, influenciando, portanto, na qualidade dos produtos lácteos processados. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da CC
Publicado em: 2006
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10. Physico-chemical and microbiological characteristics during the maturation artisanal minas cheese of the Serro area. / Características físico-químicas e microbiológicas durante a maturação do queijo minas artesanal da região do Serro
O principal objetivo deste trabalho foi verificar o período mínimo de maturação do queijo minas artesanal da região do Serro avaliando-se os critérios microbiológicos exigidos pela legislação vigente. Especificamente, buscou-se avaliar as características físico-químicas e microbiológicas durante 64 dias de maturação dos queijos; identificar ma
Publicado em: 2006
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11. Evaluation of bacterial population in a dairy processing line of minas frescal cheese / Evolução da população bacteriana na linha de produção do queijo minas frescal em uma indústria de laticínios
The evaluation of aerobic mesophilic, of total and fecal coliforms and Staphylococcus positive coagulase microorganisms population in a dairy processing line of "Minas frescal" cheese submitted to inspection of Federal Service was studied. Three processing steps were analysed individually: the pasteurisation through samples of raw and pasteurised milk; the c
Publicado em: 2005
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12. Avaliação da qualidade microbiológica de amostras de mercado de queijo mussarela, elaborado a partir de leite de búfala (Bubalus bubalis). / Evaluation of the microbiology quality of mozzarella cheese, produced with milk of buffalo (Bubalus bubalis) and acquired in the market.
Buffalo mozzarella cheese, main cheese obtained from buffalo milk in Brazil, is practically a recent product in the market, showing high acceptance by consumers and excellent perspectives. Following traditional italian production tecnology, this cheese is intensely manipulated during its manufacture. In this study, the microbiology quality of two commercial
Publicado em: 2004