Artigos científicos, teses e dissertações
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A técnica de Associação de Palavras foi utilizada para analisar a percepção que 120 consumidores uruguaios tinham em relação a diferentes tipos de chocolate. Da mesma forma, estimou-se o quão saudável os consumidores percebiam cada tipo de chocolate: escuro, branco e ao leite. Co...

Este trabalho teve como objetivo investigar o efeito das proteínas do leite na atividade antioxidante de catequinas do chocolate. A atividade antioxidante foi avaliada em soluções de caseína com catequina ou isolado protéico de soro com catequina, e em quatro formulações de choco...

Chocolate fondue is a chocolate product which is consumed melted with fruits and cakes. There is a growing interest by consumers in foods that brings some healthy benefits. Brazilian nut oil, oats and omega-3 are some of the most famous functional ingredients nowadays. Thus, the ...

The effect of chocolate on a group of volunteer migrainous subjects, who had observed that headache regularly occurred after the ingestion of small amounts of cocoa products, was investigated. Two separate studies were carried out in a double-blind placebo controlled manner. Only...

2009...

Abstract Background: Cardiovascular diseases, such as acute myocardial infarction, are the main causes of death in the world. The flavonoids present in chocolate can have benefits for people who have risk factors to the development of cardiovascular diseases and have a coadjuvan...

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Reactions incurred on chocolate agar by gram-positive cocci were correlated with species identity. Darkening and clearing of the medium was usually associated with the species Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus aureus, Staphylococcus simulans, and Streptococcus faecalis. ...

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Orientador: Helena Maria André Bolini...

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The objective of the present work was to develop an analytical methodology utilizing gas chromatography in the identification and quantification of cocoa butter replacement in chocolate, and to describe, qualitatively and quantitatively, the effect of the use of different cocoa b...

O chocolate tem apresentado crescente consumo, boa digestibilidade devido a sua composição e tem sido amplamente estudado por suas propriedades antioxidantes. Por outro lado, este alimento possui altos percentuais de carboidratos e gordura e baixo conteúdo de proteínas. Neste con...

Chocolate é um produto comumente consumido, sendo que sua produção tem aumentado nos últimos anos. Produzir chocolates requer um entendimento do consumidor. Os tipos preferidos de chocolate variam em cada país. Os diferentes sabores e usos para o chocolate refletem a história da ...

Um chocolate amargo com alto teor de cacau (71%) foi desenvolvido e codificado como D71. Previamente, foi realizada a seleção da amostra de liquor de cacau mais rica em polifenóis e flavonóides, dentre três amostras recebidas de fornecedores diferentes. Como comparativo, quatro v...

Orientadores: Theo Guenter Kieckbusch, Renato Grimaldi...

2008...

2011...

ResumoO consumo de chocolate é normalmente associado a prazer, sendo sobremesas à base de chocolate ao leite uma escolha muito popular. Além disso, a literatura mostra dados que sugerem benefícios à saúde, provenientes de produtos feitos com chocolate quando comparados a doces se...

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