Cocaao
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1. Fatores nutricionais e antinutricionais no processamento de feijÃo comum armazenado / Nutricional and antinutritional factors in the storage process of common bean
O feijÃo comum (Phaseolus vulgaris L.) à um dos mais importantes constituintes da dieta da populaÃÃo brasileira, por ser uma excelente fonte protÃica, alÃm de possuir bom conteÃdo de carboidratos e de ser rico em ferro. AlÃm de proporcionar nutrientes essenciais à utilizado como alternativa em substituiÃÃo a carnes ou outros produtos proteicos, pe
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 18/06/2011
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2. CaracterÃsticas da carcaÃa e da carne de cordeiros Santa InÃs alimentados com farelo de mamona destoxificado / Characteristics of carcass and meat of Santa Ines lambs fed with detoxified castor meal
Objetivou-se determinar as caracterÃsticas de carcaÃas e da carne de cordeiros Santa InÃs em confinamento, submetidos a quatro tratamentos experimentais com uso crescente de farelo de mamona destoxificado (0%, 33%, 66% e 100%) com base na matÃria seca. O volumoso utilizado foi silagem mista de capim elefante, sorgo e cana-de-aÃÃcar. Foram utilizados 32
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/03/2011
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3. Beneficiamento de carne de caranguejo e avaliaÃÃo de parÃmetros de qualidade / Processing of crab meat and assessment of quality parameters
O caranguejo uÃà à um importante habitante dos manguezais que ocorre em quase todo o litoral brasileiro destacando-se pelo seu considerÃvel valor comercial. A carne à geralmente embalada em envoltÃrio plÃstico e seu beneficiamento à realizado muitas vezes de forma artesanal em locais nÃo licenciados pelo ServiÃo de InspeÃÃo Federal - SIF, sendo p
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 16/08/2010
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4. Usabilidade da cocÃÃo industrial: uma anÃlise comparativa entre o sistema de cocÃÃo tradicional e o sistema de cocÃÃo inteligente
O presente trabalho refere-se ao estudo dos equipamentos utilizados para cocÃÃo em cozinhas de restaurantes comerciais que utilizam o sistema de cocÃÃo tradicional, focado no fogÃo industrial, e em cozinhas de restaurantes comerciais que utilizam o sistema de cocÃÃo inteligente, focado no forno combinado. O estudo foi realizado em 5 (cinco) empreendim
Publicado em: 2008
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5. MaturaÃÃo da carne de bovinos Red Norte e Nelore
Com o objetivo de avaliar a evoluÃÃo das caracterÃsticas de qualidade de carne durante a maturaÃÃo, amostras do mÃsculo longissimus dorsi de bovinos Nelore (N) (n=22) e Red Norte (RN) (n=22), machos inteiros, com 24 meses de idade, foram coletadas Ãs 24 horas post mortem, mantidas à 2oC e analisadas Ãs 24 horas, aos 7, 14 e 21 dias. Os animais foram
Publicado em: 2008
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6. Characteristics of quality of the meat of rabbits fed with feeding contend coconut meal(CM) / CaracterÃsticas de qualidade da carne de coelhos alimentados com raÃÃes contendo farelo de coco
The objective of this work was to assess the effect of feeding rabbits (White New Zeeland x Californian) with diets containing coconut meal (CM) on meat proximal composition, physical and functional properties and fatty acid profile. The ratio polyunsaturated to saturated (P/S) fatty acids in the meat was also assessed. The experiment utilized 60 rabbits in
Publicado em: 2007
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7. SeleÃÃo de linhagens de feijoeiro tipo rosinha resistentes à antracnose, à mancha angular e de boa cocÃÃo. / Selection of common bean lines with rosinha grain type resistant to anthracnose, to angular leaf spot and high cooking ability.
O feijÃo tipo carioca, atualmente, Ã o mais consumido e o mais cultivado no Brasil, sendo um padrÃo na comercializaÃÃo do feijÃo brasileiro. PorÃm, existem nichos de mercado para outros tipos de grÃos, como o rosinha. Assim, o objetivo deste trabalho foi selecionar linhagens com grÃo tipo rosinha, altamente produtivas, de rÃpido cozimento e resiste
Publicado em: 2007
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8. Effect of cooking methods on carcass chemical composition of broilers fed diets supplemented with omega 3 fatty acids. / ComposiÃÃo quÃmica e mÃtodos de cocÃÃo de carcaÃa de frangos de corte alimentados com raÃÃes suplementadas com omega-3
Two experiments were conducted in the Department of Animal Science and Department of Food Science of the Federal University of Lavras, Minas Gerais, Brazil. The objective of the first experiment was to evaluate the effects of diets with different fatty acid (FA) profiles and duration of feeding (DF) on broiler chickenâs breast and thigh fatty acid profile,
Publicado em: 2003
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9. Efeito do processo hidrotÃrmico sobre o amido do feijÃo macassar (Vigna unguiculata L.WALP) e suas respostasfisiolÃgicas
Para avaliar efeitos dos tratamentos hidrotÃrmicos sobre a formaÃÃo de amido resistente no feijÃo macassar verde e seco, as amostras in natura foram caracterizadas quanto a composiÃÃo centesimal, amido resistente, amilose/amilopectina, difraÃÃo de raio-X e microscopia e posteriormente submetida a tratamentos hidrotÃrmicos com e sem pressÃo seguido
Publicado em: 2003