Coffee Taste Testing
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1. O impacto do uso de edulcorantes em bebidas de cafe soluvel e cafe torrado/moido como substitutos da sacarose. / The impact of use of sweeteners as sucrose?s substitutes in beverages prepared with soluble coffee and rosted coffee.
Coffee is one of the most famous and consumed beverages in the world. Brazil has the biggest coffee beans production among all countries and is the second consumer market, following USA. Replacing sugar using sweetener is a tendency even when consumers have their traditional ?coffee break?. This study aimed to evaluate main sweeteners allowed in Brazil, such
Publicado em: 2008
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2. Acidez do café e a qualidade da bebida
A qualidade do café é assunto de diversas pesquisas, buscando correlacionar a composição dos grãos durante sua formação e maturação com a qualidade da bebida. O objetivo do trabalho foi determinar a correlação entre a acidez de grãos verdes com a qualidade das bebidas de 35 amostras cultivadas na região norte do Paraná e classificadas como bebi
Publicado em: 2007