Compota Light
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1. Características sensoriais de compotas de pêssego light elaboradas com sucralose e acesulfame-K
O trabalho objetivou realizar uma caracterização sensorial de compotas de pêssego com reduzidas calorias. As compotas foram elaboradas pela substituição parcial de açúcar pelos edulcorantes sucralose, acesulfame-K e sucralose+acesulfame-K. Além desta caracterização, investigou-se a vida-de-prateleira destes produtos durante um período de 90 dias.
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-09