Contaminaaao Microbiolagica
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1. AvaliaÃÃo microbiolÃgica e parasitolÃgica nos processos de higienizaÃÃo de alfaces (Lactuca sativa L.) de diferentes cultivos / Microbiology and Parasitology evaluation process of sanitization Lettuce (Lactuca sativa L.) of different cultivars
A sanidade das hortaliÃas que sÃo consumidas cruas à fator relevante à saÃde devendo ser garantida mediante a sanitizaÃÃo com produtos quÃmicos que tenham aÃÃo eficaz na eliminaÃÃo, reduÃÃo e/ou remoÃÃo dos contaminantes presentes. A forma tradicional de higienizaÃÃo de vegetais compreende a lavagem com Ãgua corrente seguida de imersÃo em
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/06/2011
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2. AvaliaÃÃo do processo de irradiaÃÃo atravÃs da utilizaÃÃo 60Co em uma empresa envasadora de chÃs situada no estado do ParanÃ
O objetivo principal deste trabalho foi verificar e validar as propriedades dos chÃs sob os aspectos sensorial e microbiolÃgico apÃs a irradiaÃÃo deste ma terial via a aplicaÃÃo do tratamento por 60Co, por meio de avaliaÃÃo laboratorial. Alguns tipos de chÃs foram irradiados com doses de 5 kGy, 7 kGy e 10 kGy e analisados quanto aos aspectos: micro
Publicado em: 2008
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3. Efeito da aplicaÃÃo de ferramentas da qualidade sobre as caracterÃsticas do licor de banana
A banana (Musa spp.) Ã a fruta de maior produÃÃo e comercializaÃÃo mundial e o seu aproveitamento industrial tem se amplificado. Contudo, a qualidade do produto industrializado nÃo depende apenas da composiÃÃo adequada dos ingredientes, mas principalmente da seguranÃa do processo tecnolÃgico aplicado para sua obtenÃÃo. Neste sentido, este trabalh
Publicado em: 2008
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4. Qualidade de produtos minimamente processados comercializados em diferentes Ãpocas do ano / Quality of fresh-cut produces marketed at different times of the year
O objetivo deste trabalho foi verificar a influÃncia das quatro estaÃÃes do ano (primavera, verÃo, outono e inverno) sobre a qualidade de produtos minimamente processados coletados em Lavras â MG, Brasil, por meio de anÃlises fÃsicas, quÃmicas (pH, acidez titulÃvel, sÃlidos solÃveis, firmeza, valor L*, a* e b*) e microbiolÃgicas (coliformes totai
Publicado em: 2007
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5. FOOD SECURITY IN CHITOSANÂS PAPAYA AND PINEAPPLE FIBRES ASSESSMENT / AVALIAÃÃO DA SEGURANÃA ALIMENTAR NA PRODUÃÃO DE QUITOSANA COM FIBRAS DE MAMÃO E ABACAXI
A quitosana à um polÃmero de alta massa molar, sendo obtida a partir da desacetilaÃÃo parcial da quitina proveniente do exoesqueleto de alguns crustÃceos. Possui caracterÃsticas como absorÃÃo de gorduras, nÃo-toxicidade, capacidade de formar filmes resistentes, biodegradabilidade, atividades antimicrobiana e cicatrizante; que permitem que essa subst
Publicado em: 2006
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6. Active packing with flavoring and aromatic herbs in craft breads conservation / Embalagens ativas com ervas aromÃticas e condimentares na conservaÃÃo de pÃes artesanais
A presente pesquisa objetivou avaliar a atividade antifÃngica de extratos alcoÃlicos de condimentos em embalagens de pÃes artesanais, em conjunto com a adoÃÃo de boas prÃticas de fabricaÃÃo (BPF) e a relaÃÃo com o aumento da conservaÃÃo dos pÃes. Testaram-se in vitro extratos alcoÃlicos (EA) de canela, cravo e tomilho, a 10%, 20% e 25%, extrato
Publicado em: 2005
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7. DeterminaÃÃo da microbiota da carne ovina tratada com Ãcido acÃtico, embalada à vÃcuo e maturada / Determination of the microflora of sheep meat treated with acetic acid, the vacuum packed and maturity
O objetivo deste estudo foi verificar o efeito do Ãcido acÃtico 1% sobre a microbiota da carne ovina maturada. Foram utilizados 5 animais ovinos machos castrados do tipo Sem RaÃa Definida (SRD), com idade aproximada de 1 ano, provenientes do interior do estado do CearÃ. ApÃs o abate as carcaÃas dos animais foram refrigeradas por 12 horas a 0ÂC e em se
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/11/2000