Cromatografia Liquida Dealta Eficiencia
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1. Mudanças no perfil de isoflavonas e na composição química de 'tempeh' durante o processamento e a refrigeração
O objetivo deste trabalho foi analisar mudanças no perfil de isoflavonas, determinado por meio de cromatografia líquida de alta eficiência, em diferentes estágios do processamento e após refrigeração de 'tempeh'. Para a produção do 'tempeh', grãos de soja limpos das cultivares BR 36 (baixo teor de isoflavonas) e IAS 5 (alto teor) foram descascados,
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2011-11