Dekkera
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1. Ethanol production from Dekkera bruxellensis in synthetic media with pentose
Abstract Ethanol is obtained in Brazil from the fermentation of sugarcane, molasses or a mixture of these. Alternatively, it can also be obtained from products composed of cellulose and hemicellulose, called “second generation ethanol - 2G”. The yeast Saccharomyces cerevisiae, commonly applied in industrial ethanol production, is not efficient in the con
Braz. J. Chem. Eng.. Publicado em: 2018-01
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2. Avaliação sensorial de pães de fermentação natural a partir de culturas starters inovadoras
A fermentação sourdough para a produção de pães é fortemente motivada por seus efeitos benéficos quanto ao sabor, textura, vida de prateleira e pelas propriedades nutricionais dos produtos obtidos. Nesta pesquisa, estudou-se a aplicação dos micro-organismos Kluyveromyces marxianus, Dekkera bruxellensis e Lactobacillus plantarum como culturas starter
Cienc. Rural. Publicado em: 2013-09
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3. Occurrence of Brettanomyces/Dekkera in Brazilian red wines and its correlation with ethylphenols
The yeast Brettanomyces/Dekkeracan cause important spoilage in wines, with the production of ethylphenols and other off-flavor compounds. This study aimed at determining the presence of this yeast and the ethylphenols produced by them in Brazilian red wines, establishing their relationship with other chemical characteristics. Isolates of Brettanomyces/Dekker
Braz. J. Microbiol.. Publicado em: 26/03/2013
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4. Rapid yeast DNA extraction by boiling and freeze-thawing without using chemical reagents and DNA purification
The purpose of this work was to study a rapid yeast DNA extraction by boiling and freeze-thawing processes without using chemical reagents or any purification procedures, to obtain a high grade PCR-product. A specific DNA fragment of the 18S region of Dekkera bruxellensis and Saccharomyces cerevisiae was chosen. The described boiling and freeze-thawing proto
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2012-04
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5. Transformação de ácidos hidroxicinâmicos em fenóis voláteis em meio sintético e em vinho tinto por Dekkera bruxellensis
A transformação do ácido p-cumárico, ácido ferúlico e ácido cafeico em 4-etilfenol, 4-etilguaiacol e 4-etilcatecol foi estudada na presença de Dekkera bruxelensis ISA 1791, sob condições controladas, em meio sintético e em vinho tinto. Os compostos fenólicos foram doseados por cromatografia em fase líquida (HPLC-DAD) e os fenóis voláteis foram
Food Science and Technology. Publicado em: 06/03/2012
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6. Tipagem molecular de leveduras associadas a vinhos do sul do Brasil : padronização de MSP-PCR Fingerprinting
A identificação das leveduras participantes no processo fermentativo de vinhos comerciais e artesanais permite inferir as propriedades organolépticas, concentração de álcool e qualidade do produto final. Assim, a construção de uma base de dados que permita discriminar e identificar leveduras associadas a vinhos é necessário para monitorar o process
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2012
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7. Stress tolerance and fermentative characteristics of Dekkera bruxellensis yeasts isolated from the alcoholic fermentation / Tolerância ao estresse e características fermentativas de leveduras Dekkera bruxellensis isoladas da fermentação alcoólica
A espécie Dekkera bruxellensis tem sido detectada como a principal levedura contaminante em diversos processos fermentativos, dentre eles o de produção de etanol combustível, apresentando uma surpreendente capacidade de crescimento e adaptação naqueles substratos. No entanto, pouco se conhece sobre suas características de crescimento em condições de
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 14/10/2011
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8. Dekkera e Brettanomyces: leveduras não competitivas que deterioram vinhos.
2003
Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho. Publicado em: 2011
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9. Capacidade de linhagens de Saccharomyces cerevisiae em inibir a ação de Brettanomyces custercianus durante o processo de elaboração de vinho.
Leveduras do gênero Dekkera/Brettanomyces causam sérios problemas ao vinho, afetando as propriedades sensoriais do produto final. O objetivo deste trabalho foi investigar a capacidade de duas linhagens de Saccharomyces cerevisiae em inibir a atividade de Brettanomyces custersianus na vinificação em tinto e durante a fase inicial de envelhecimento, assim
2009.. Publicado em: 2011
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10. High frequency of potentially pathogenic yeast species in goat’s raw milk and creamed cheese in Southern Brazil = Alta frequência de leveduras potencialmente patogênicas no leite de cabra in natura e no queijo de cabra cremoso no Sul do Brasil / Alta frequência de leveduras potencialmente patogênicas no leite de cabra in natura e no queijo de cabra cremoso no Sul do Brasil
Existem poucos relatos sobre isolamento, contagem e identificação de leveduras no leite de cabra in natura e derivados. O objetivo desse estudo foi avaliar a diversidade de leveduras encontradas no leite de cabra cru e no queijo cremoso de cabra coletados na região metropolitana de Porto Alegre, Brasil. Foi desenvolvida a técnica de HMA (Heteroduplex Mob
Publicado em: 2011
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11. Estudo de Brettanomyces/Dekkera e etil-fenóis em vinhos tintos brasileiros / Study of brettanomyces/dekkera and ethylphenols in brazilian red wines
A levedura Brettanomyces/Dekkera pode causar alterações importantes em vinhos tintos, com a formação de etil-fenóis, compostos de aromas desagradáveis. Este estudo teve como objetivo determinar a presença dessa levedura e de etil-fenóis em vinhos tintos comerciais e durante a vinificação em escala industrial, além de observar sua possível inibiç
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 2010
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12. Identification and enzymatic profile of yeasts isolated from artisanal cheese in southern Brazil / Identificação e perfil enzimático de leveduras isoladas de queijo artesanal no sul do Brasil
Leveduras podem contribuir positivamente para o desenvolvimento do sabor e flavor característicos durante a maturação do queijo ou podem causar deterioração do produto. Neste estudo, nós reportamos a presença de leveduras em 59 amostras de queijo artesanal (43 amostras de queijo colonial, 5 de ricota, 9 de provolone e 2 de Caccio Cavallo) vendidas em
Publicado em: 2010