Desenvolvimento De Produto Alimenticio
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1. Relationship between PDP maturity and ISO certification in the food industry
Resumo As empresas do setor alimentício vêm buscando a obtenção da certificação como símbolo de qualidade, entretanto, poucas estão realmente preparadas para obtê-la. Uma das hipóteses é que algumas empresas não possuem maturidade suficiente para obter essa certificação e mantê-la em longo prazo. Para garantir a qualidade de um produto é impo
Gest. Prod.. Publicado em: 26/09/2019
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2. Elaboração e caracterização de doce cremoso de caqui com adição de sementes da araucária
Resumo A inovação é um dos pilares para o alcance do desenvolvimento sustentável e, para a inserção de um novo produto alimentício no mercado, abordagens que englobem pesquisas em ciência e tecnologia se fazem necessárias. Visando propor uma alternativa para o uso do pinhão e o aproveitamento de frutos de clima temperado, cultivados no Estado do Pa
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 03/08/2017
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3. Aplicação de nanotecnologia em embalagens de alimentos
Resumo A nanotecnologia tem grande potencial de aplicação na indústria de alimentos. No desenvolvimento de embalagens, pode proporcionar diferentes alternativas, tais como o desenvolvimento de nanopartículas, nanodispersões, nanolaminados, e nanotubos, que, associados aos polímeros, podem fornecer diversas funções. Por exemplo, pela incorporação de
Polímeros. Publicado em: 2015-12
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4. Definição do escopo em projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios: uma proposta de método
Resumo A concorrência gerada pela globalização e a busca por produtos que satisfaçam os consumidores faz parte da indústria de alimentos. Para tanto, os projetos de desenvolvimento de produtos são fundamentais para as empresas, uma vez que, em 2012, as indústrias de alimentos geraram produtos ao equivalente a 9,5% do PIB brasileiro e faturaram R$ 431,
Gest. Prod.. Publicado em: 29/09/2015
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5. O desenvolvimento de marcas próprias: estudo comparativo entre o varejo e fornecedores da indústria alimentícia
A estratégia de marca própria é adotada por redes varejistas que procuram obter vantagem competitiva por meio da comercialização de produtos que recebem suas marcas. Inicialmente, os produtos de marcas próprias possuíam a imagem de produtos baratos e de baixa qualidade. Porém, com a evolução do seu conceito, algumas redes estão utilizando estraté
Gest. Prod.. Publicado em: 2012
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6. Desenvolvimento de reômetro capilar pressurizado e otimização do tratamento térmico de fluidos a altas temperaturas / Development of a pressurized capillary rheometer and optimization of thermal treatment of fluids at high temperatures
A importância de se utilizar tratamento térmico de alimentos a altas temperaturas e curto tempo é que este garante a segurança microbiológica do produto e leva a uma maior preservação das características de qualidade, devido a parâmetros cinéticos que permitem que os fatores de qualidade tenham uma velocidade de destruição menor do que a de micro
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 05/05/2011
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7. Efeito de variáveis de processo no tempo de fermentação e na concentração das dicetonas vicinais totais / Effect of process variables in fermentation time and in total vicinal diketones concentration
Dentre os principais desafios que se apresentam no mercado industrial de produção de cerveja nos dias atuais, podemos citar o abastecimento do mercado com o menor custo possível e com qualidade, visando garantir as expectativas dos clientes e consumidores. A etapa de fermentação da cerveja representa aproximadamente 70% de todo o tempo necessário para
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 10/09/2010
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8. Estudo da produção de frutose a partir de levana obtida da sacarose / Study of frutose production from levana obtained from sucrose
O mercado consumidor da frutose tem aumentado significativamente nos últimos anos pela sua utilização cada vez maior em substituição à sacarose em virtude do seu poder edulcorante 70% superior e dos benefícios fisiológicos importantes, como metabolismo independente da insulina, sendo adequada para alimentos fabricados especificamente para diabéticos
Publicado em: 2010
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9. Inovação, persistência e criatividade superando barreiras no desenvolvimento de alimentos probióticos
O propósito da administração de produtos probióticos é resultar em microbiota intestinal balanceada, a qual, por sua vez, terá um impacto favorável sobre a saúde do consumidor. Uma seleção adequada de cepas deve ser conduzida para o processamento de produtos alimentícios probióticos. Essa seleção visa garantir a sobrevivência desses microrgani
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. Publicado em: 2008-09
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10. Modelo conceitual de integração de ferramentas no processo de desenvolvimento de produtos alimentícios utilizando os princípios da gestão do conhecimento
O Processo de Desenvolvimento de Produtos (PDP) é considerado a essência da criação de novo conhecimento na empresa. Os investimentos e esforços em gestão que visam à melhoria da capacidade criativa, da tomada de decisão e do emprego de melhores práticas, tendem a elevar o nível de competência dos recursos humanos, intervindo, conseqüentemente, n
Publicado em: 2008
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11. Ensaios de degradação destrutivos: aplicação em tempo de vida de prateleira
A intensa competição das industrias por uma maior participação no mercado, aliada a crescente expectativa dos consumidores, tem pressionado os fabricantes a produzirem produtos de alta qualidade. a industria alimentícia esse panorama no e diferente. A competição entre as empresas pelo aumento da fatia de mercado, a intensificação de órgãos sociais
Publicado em: 2008
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12. Estabilidade do néctar misto de cajá e umbu
As tendências do setor alimentício são ditadas pelo mercado consumidor e seu comportamento social. Atualmente, a busca por produtos saudáveis tem crescido e frutos exóticos estão sendo cada vez mais utilizados visando o fator inovação. O cajá e umbu são frutos bastante comercializados no Norte e Nordeste do Brasil e o desenvolvimento de produtos à
Food Science and Technology. Publicado em: 2007-09