Desossa A Quente
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1. Desenvolvimento microbiológico em carne suína PSE e normal armazenada sob refrigeração
O estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar o desenvolvimento microbiológico em carne suína PSE em comparação à carne normal e o efeito da época do ano sobre a velocidade de proliferação dos mesmos. Amostras do músculo Longissimus dorsi de carcaças classificadas ao abate como PSE (pH45<5,8) e normais (pH45>5,8), foram coletadas após 24 horas
Rev. bras. saúde prod. anim.. Publicado em: 2014-06
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2. Utilização do grão de soja cru integral na dieta de bovinos de corte confinados / Whole raw soybean grain in the beef cattle diet in feedlot
Objetivou-se avaliar o uso do grão de soja cru integral na dieta de bovinos de corte sobre o consumo e digestibilidade da matéria seca e nutrientes, fermentação ruminal, desempenho produtivo, síntese de proteína microbiana, características de carcaça qualidade da carne, perfil de ácidos graxos da carne, concentrações de parâmetros sanguíneos, ex
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/12/2011
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3. Consumo alimentar residual e relações com características nutricionais e de qualidade da carne em bovinos Nelores / Residual feed intake and its relationship with nutritional characteristics and meat quality in Nellore
O presente trabalho foi desenvolvido a partir de dois experimentos. Em ambos, bovinos Nelore não castrados foram terminados em confinamento em baias individuais até atingirem 4 mm de espessura de gordura subcutânea (EGS) no músculo Longissimus dorsi (LD), critério definido para abate. A dieta do Experimento 1, referente ao ano de 2009, foi composta por
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 21/06/2011
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4. Níveis de energia na dieta de bovinos em confinamento.
Este estudo objetivou comparar o ganho de peso e a qualidade das carcaças de bovinos cruzados ½ Canchim + ½ Nelore (CN) e ½ Gelbvieh + ½ Nelore (GN), alimentados em confinamento com ração completa, contendo os seguintes níveis de energia: 62, 65, 68 e 71% de nutrientes digestíveis totais (NDT) e 12,9% de proteína bruta, expressos na base seca, calc
RESUMOS DOS TRABALHOS APRESENTADOS NA CONVENÇÃO NACIONAL DE CANCHIM. Publicado em: 2011
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5. Rendimento de cortes preparados de carcaças de vacas e de novilhos
Avaliaram-se os rendimentos de cortes cárneos preparados, de osso e de retalho descartado das carcaças de animais de novilhos e vacas de descarte. Utilizaram-se 15 vacas de 72 meses com peso vivo de 496 kg e 15 novilhos de 36 meses com peso vivo de 494 kg, todos da raça Braford e de mesmo rebanho, terminados em pastagem de azevém. O experimento foi reali
Revista Brasileira de Zootecnia. Publicado em: 2009-11
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6. Efeitos da taxa de resfriamento, forma de desossa e suspensão de carcaças nos atributos de qualidade de cortes de carne bovina.
Estudaram-se parâmetros de qualidade de músculos de 40 bovinos Nelore desossados a quente resfriados ultra rapidamente e também em músculos desossados de carcaças resfriadas por 24 horas em câmara fria a 0 °C, penduradas pela pelve durante tempos diferentes e pelo tendão do músculo gastrocnêmio (tendão de Aquiles). Todas as carcaças foram estimul
Publicado em: 2008
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7. Influência da estimulação elétrica de baixa voltagem, do tipo de desossa e de taxas de resfriamento sobre características físicas, físico-químicas, sensoriais e microbiológicas dos músculos longissimus lumborum e semitendinosus de bovinos da raça nelore
Tecnologias de aceleração da conversão de músculo em carne são utilizadas com eficácia em importantes países produtores e exportadores mundiais de carnes (Austrália, Nova Zelândia), enquanto que isso não ocorre no Brasil. Com o objetivo de avaliar o uso de técnicas aceleradoras da conversão de músculo bovino em carne, particularmente estimulaç�
Publicado em: 2007
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8. Estimulação eletrica, tipo de desossa e taxas de resfriamento da carne bovina (MM. Longissimus Lumborum e Semitendinosus) : efeitos em caracteristicas fisicas, fisico-quimicas, sensoriais e bacteriologicas / Electrical stimulation, type of boning and chilling rates of bovine meat ( (MM. Longissimus Lumborum and Semitendinosus)
Technologies for the acceleration of the conversion of muscle into meat are used by some of the most important countries in the production and export of meat (Australia, New Zealand) whereas this still not happens in Brazil. This study was conducted with the aim of evaluating some of the techniques of accelerated meat production such as electrical stimulatio
Publicado em: 2005
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9. Peso de abate de machos não-castrados para produção do bovino jovem. 2. Peso, idade e características da carcaça
Com o objetivo de obter o peso e idade de abate e as características de carcaça de bovinos machos não-castrados, o confinamento foi desenvolvido na Embrapa Pecuária do Sudeste. Um total de 215 animais, da Embrapa e de produtores particulares, sendo 53 Blonde d'Aquitaine x Nelore (BN), 36 Canchim x Nelore (CN), 36 Limousin x Nelore (LN), 36 Piemontês x N
Revista Brasileira de Zootecnia. Publicado em: 2004-06
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10. Efeito da desossa a quente e da temperatura de condicionamento na qualidade microbiologica da carne bovina embalada a vacuo. / Effects of hot boning and temperature conditioning on the microbiological quality of vacuum-packed beef.
The purpose of this study was to determine the effects of hot boning and temperature conditioning on the microbiological quality of vacuum-packed beef cuts using conventionally chilled meat as a comparison. Four experiments were conducted involving a total of 24 Nelore (Bos indicus), aged 30 to 36 months and approximately 450 kg in weight. They were slaughte
Publicado em: 2004
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11. Efeito do processo Tender Tainer de maturação sob pressão na maciez da carne bovina
O processo Tender Tainer de maturação sob pressão positiva em tanques especiais, mantidos a -1 a 2°C, foi desenvolvido e patenteado pela empresa VESTEN AG, da Suíça, para melhorar a maciez e reduzir a variabilidade dos resultados, sem afetar os demais atributos de qualidade da carne fresca. Entretanto, são raras as pesquisas sobre tal processo. Com o
Publicado em: 1995
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12. Efeitos do atordoamento eletrico, da estimulação eletrica e da desossa a quente na qualidade da carne do peito (Musculo Pectoralis major) de frango
The objective of this study was to investigate the effect s of the electrical stunning, stimulation and hot deboning on the quality of broiler breast meat. In the first stage the effect of electrical stunning on the quality of broiler breast meat using 20, 40, 80 and 100V at 60Hz and also high frequencies such as 200, 350, 500 and 1000Hz, as determined. The
Publicado em: 1995