Enzima Lactoperoxidase
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1. Efeito do sistema lactoperoxidase sobre a qualidade físico- química e microbiológica do leite cru sob diferentes condições de armazenamento
Foram realizados três ensaios com o objetivo de avaliar a eficiência do sistema lactoperoxidase (SLP) na conservação do leite cru refrigerado e não-refrigerado no estado de Havana, Cuba. No primeiro e no segundo ensaio utilizou-se leite cru armazenado sob temperatura ambiente durante 0, 4, 8 e 12 horas de conservação e o SLP foi ativado em condições
Publicado em: 2010
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2. Biotransformação da violaceina
O composto 3-[1,2-dihidro-5-(5-hidroxi-1H-indol-3-il)-2-oxo-3H-pirrol-3- ilideno]-1,3-dihidro-2H-indol-2-ona, conhecido como violaceína, é o principal pigmento produzido pela bactéria Chromobacterium violaceum (CCT 3496). Este pigmento violeta apresenta diversas atividades biológicas como antibiótica, antitumoral, antichagásica, antimicobacteriana e an
Publicado em: 2001