Estabilidade De Sucos De Maracuja
Mostrando 1-4 de 4 artigos, teses e dissertações.
-
1. Aceitação sensorial e avaliação da estabilidade física de uma sobremesa prebiótica à base de soja desenvolvida com suco de maracujá
Este trabalho objetivou desenvolver uma sobremesa com adição de Suco de Maracujá (SM), Proteína de Soja (PS) e oligofrutose que fosse estável e com sabor agradável, usando delineamento experimental. Provadores (n = 50) usaram uma escala hedônica de sete pontos para avaliar aceitação geral, cremosidade, sabor, e cor das amostras. Além disso, as sobr
Food Science and Technology. Publicado em: 24/01/2012
-
2. Estabilidade do perfil de voláteis e propriedades sensoriais de suco de maracujá durante estocagem em garrafas de vidro
O objetivo deste estudo foi avaliar a estabilidade do suco de maracujá em garrafas de vidro durante 120 dias de estocagem, em relação ao perfil de compostos voláteis e características sensoriais (aroma e sabor). As amostras foram obtidas em uma indústria brasileira de sucos tropicais e submetidas a análises sensoriais e cromatográficas. O aroma e sab
Food Science and Technology. Publicado em: 2011-06
-
3. Studies of the alterations of the integral juice of maracuja in packing of the type pet and glass. / Estudos das alteraÃÃes do suco de maracujà integral em embalagem do tipo pet e vidro.
In Brazil, is traditional the consumption of plain tropical fruit juices bottled in glass or PET materials. The packaging materials are essential to protect the food product and to preserve its inherent quality during the storage. However sorption phenomena from food to packaging materials and the migration phenomena from packaging to the food may alter the
Publicado em: 2007
-
4. Contribuição ao estudo da estabilização fisica do suco do maracuja integral (Passiflora edulis f. flavicarpa desg.)
Neste trabalho foi estudado, a nível de laboratório, o fenômeno da sedimentação espontânea da polpa do suco de maracujá integral (Passiflora edulis f. flavicarca Deg), objetivando-se uma melhor compreensão dos fatores que influenciam a sua estabilidade física. Como matéria-prima, para os experiment os, foi utilizado suco de maracujá preservado qui
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 06/11/1989