Farinha De Trigo Composicao Centesimal
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1. FARINHA DE PEQUI APLICADA NA ELABORAÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS
RESUMO Massas alimentícias são geralmente formuladas a base de farinha de trigo, sendo que a inserção de outras matérias-primas vegetais, como o fruto pequi, pode proporcionar incremento de valor nutricional, características tecnológicas e sensoriais diferenciadas. Dessa forma, o objetivo desse estudo foi produzir massas alimentícias com diferentes s
Rev. Caatinga. Publicado em: 2021-06
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2. APROVEITAMENTO INTEGRAL DA SERIGUELA (Spondias purpurea L.) NA PRODUÇÃO DE BISCOITO DOCE
RESUMO O presente trabalho objetivou processar, caracterizar e utilizar a polpa e a farinha de resíduo de seriguela (Spondias purpurea L.) (FRS) no processamento de biscoitos, avaliando sua qualidade nutricional, microbiológica e aceitação sensorial. A FRS foi elaborada e caracterizada quanto às suas características físico-químicas. Os biscoitos for
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 11/08/2016
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3. Effects of fat replacement on properties of whole wheat bread
A composição química da farinha de trigo e a presença de fibras afeta as características dos pães. Uma forma de contribuir com a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis é através de alimentação saudável, incluindo grãos integrais na dieta alimentar e reduzindo as calorias de determinado alimento, substituindo a gordura. Assim, este
Braz. J. Pharm. Sci.. Publicado em: 2014-12
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4. Avaliação tecnológica e nutricional de massa alimentícia seca enriquecida com farinha de aveia e microalga Spirulina platensis
A farinha de trigo é a matéria-prima mais importante para a elaboração de massas alimentícias. O processo de produção de massas consiste na mistura de água e farinha, amassamento, extrusão e secagem. Aveia e microalga Spirulina platensis desempenham um papel fisiológico no crescimento e manutenção do organismo humano devido ao seu elevado valor n
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2014-12
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5. Biscoitos com diferentes concentrações de farinha de quinoa em substituição parcial à farinha de trigo
A proposta deste estudo foi desenvolver e avaliar as características nutricionais, físicas e sensoriais de um biscoito, elaborado com substituição parcial da farinha de trigo por farinha de quinoa, além de analisar as características nutricionais das farinhas de trigo e quinoa. Foram elaboradas formulações de biscoito padrão (100% de farinha de trig
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2014-06
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6. Application of box-behnken design to the study of fatty acids and antioxidant activity from enriched white bread
Este estudo avaliou a composição centesimal de ácidos graxos e a atividade antioxidante total de pães utilizando um design Box-Behnken composto de quinze experimentos e três fatores. Os pães estudados tiveram parte do seu tempo de cozimento alterado, assim como parte da sua farinha de trigo substituída por sementes de chia e folhas de cenoura. Os resu
J. Braz. Chem. Soc.. Publicado em: 2013-09
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7. Qualidade física, química e sensorial de biscoitos tipo cookies elaborados com a substituição parcial da farinha de trigo por farinha desengordurada de gergelim
Os objetivos deste trabalho foram o desenvolvimento e a avaliação sensorial e físico-química de biscoitos tipo cookies com farinha desengordurada de gergelim (FDG), que é um subproduto da extração de óleo de gergelim. A partir de uma formulação padrão (F0), foram feitas substituições da farinha de trigo por FDG nos níveis de 10 % (F1), 20 % (F2
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 25/06/2013
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8. Efeito da substituição de cloreto de sódio por cloreto de potássio em pão francês
Há uma tendência mundial de redução de sódio nos alimentos industrializados, em função da sua relação com o aumento da pressão arterial. Na medida em que o pão francês é um dos alimentos que mais contribuem para a ingestão de sódio pela população brasileira, o objetivo desta pesquisa foi avaliar a substituição do cloreto de sódio (NaCl) p
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 22/03/2013
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9. Desenvolvimento de 'sonho de mandioca' enriquecido com biomassa de Spirulina platensis
Cultivos da cianobactéria Spirulina platensis vêm sendo conduzidos utilizando-se ureia como fonte de nitrogênio, em processo descontínuo alimentado, para obtenção de biomassa desidratada para ser incorporada em alimentos visando enriquecimento nutricional e conferir caráter funcional em virtude da composição rica em proteínas, vitaminas e diversos
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 05/03/2013
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10. Ozonização da farinha de trigo: cinética de reação e efeito nas características tecnológicas / Ozonation of wheat flour: reaction kinetics and effect on technological characteristics
O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de reação do gás ozônio, avaliar seus efeitos nas características físico-químicas, reológicas, de panificação e sensorial da farinha de trigo ozonizada ou não, bem como o possível efeito residual do ozônio na inibição de micro-organismos nos pães. A ozonização da farinha de trigo nas concent
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 07/12/2011
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11. Efeito das concentrações de alfa -amilase maltogênica e gordura na qualidade tecnológica e sensorial de bolos / Effect of the concentrations of maltogenic alpha -amylase and fat on technological and sensory quality of cakes
Entre os produtos de panificação, o bolo vem adquirindo crescente importância no que se refere a consumo e comercialização no Brasil. Entretanto, assim como com pães, o aumento da firmeza, atribuído à retrogradação do amido, encurta o shelf-life. Isto tem impacto econômico grande, obrigando os produtores de bolos a procurarem soluções. A gordura
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/07/2011
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12. Bagaço e fécula de mandioca na elaboração de farinhas cruas e pré-gelatinizadas, snacks e macarrões instantâneos com amaranto / Bagasse and cassava starch in elaboration of raw and pre-gelatinized flours, snacks and instant noodles with amaranth
A mandioca é uma tuberosa amilácea de grande potencial energético, podendo ser utilizada tanto para o consumo in natura como para industrialização, gerando quantidades significativas de bagaço, que apresenta potencialidade de uso como fonte de fibra alimentar. A tecnologia de extrusão vem sendo explorada nos últimos anos para o desenvolvimento de nov
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/05/2011